En este curso aprendes a estructurar la oferta gastronómica de un negocio hostelero mediante el diseño técnico de cartas y la planificación de menús equilibrados. Trabajas con los factores clave que determinan el éxito de un servicio, como la adecuación al tipo de establecimiento, la ubicación del local y el aprovechamiento sistemático de materias primas. Además, abordas la elaboración de cartas de vinos vinculadas a diferentes denominaciones de origen y la preparación de propuestas específicas para eventos y servicios diarios.

La formación se centra en la rentabilidad operativa del restaurante a través del cálculo riguroso de costes y escandallos. Descubres cómo fijar precios de venta competitivos, analizar la respuesta del cliente y utilizar la ingeniería de menús o Menu Engineering para clasificar tus platos según su popularidad y margen de beneficio. Aplicarás estos conceptos con criterios de neuromarketing para tomar decisiones estratégicas que mejoren el rendimiento económico directo de la cocina y la sala.