La cocina de autor exige dominar tanto las bases culinarias tradicionales como los procesos de innovación técnica. En este curso de cocina creativa y de autor aprendes a idear y ejecutar recetas propias, partiendo de la selección de materias primas innovadoras y productos semielaborados. Conocerás el funcionamiento de maquinaria especializada, desde herramientas de envasado al vacío hasta baños maría o placas de inducción y planchas específicas, para transformar texturas y sabores con precisión en cada servicio.

A lo largo de la formación trabajas la preparación completa de una carta original: desde fondos, caldos base y guarniciones hasta aperitivos, platos principales y postres. Además de la parte creativa y los nuevos formatos de emplatado, profundizas en los protocolos de conservación y regeneración de los alimentos, garantizando que cada elaboración mantenga sus propiedades organolépticas y los estándares higiénico-sanitarios adecuados antes de salir a sala.