Con este curso de corte y cata de jamón aprendes a tratar la pieza desde su recepción hasta el aprovechamiento final del hueso. Conocerás las características del producto según su raza, alimentación y denominación de origen, así como las pautas higiénicas indispensables para su manipulación. Aprenderás a fijar la pieza en el jamonero, utilizar la chaira y manejar los diferentes cuchillos para retirar la corteza, lonchear con grosor uniforme y ejecutar el deshuese, asegurando la máxima rentabilidad en cocina o barra.

Además del trabajo técnico de corte, profundizarás en la cata analítica y descriptiva para valorar la calidad de la carne y el tocino mediante la vista, el olfato y el gusto. Desarrollarás el criterio sensorial necesario para evaluar texturas, aromas y sabores, identificar posibles defectos y sugerir los maridajes más adecuados para los clientes. También verás cómo conservar el producto en condiciones óptimas de temperatura y protección para mantener sus propiedades intactas en el servicio diario.