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HOSTELERÍA Y TURISMO
Operaciones básicas de Pastelería – HOTR0109
Aprende a recepcionar materias primas, preparar masas, cremas y coberturas, y realizar elaboraciones y decoraciones básicas en obradores y establecimientos de pastelería.
410H
Duración
3
Módulos
Modalidad
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Tutor asignado
Resuelve tus dudas con el equipo docente.
Campus 24/7
Materiales y grabaciones siempre a mano.
Certificado oficial
Certificado de profesionalidad válido en toda España.
EL CURSO
Qué vas a aprender
En esta formación adquieres las competencias necesarias para incorporarte al trabajo diario de un obrador. Aprendes a recepcionar y almacenar materias primas como harinas, grasas, lácteos y chocolates, controlando su estado y las condiciones de conservación en cámaras de frío positivo o negativo. También aplicas las normas higiénico-sanitarias y el sistema APPCC para garantizar la seguridad en cada fase de la manipulación de alimentos.
Durante las sesiones prácticas trabajas con maquinaria como amasadoras, hornos, laminadoras y atemperadoras de chocolate. Desarrollas masas hojaldradas, batidas, escaldadas y azucaradas, además de preparar rellenos, confituras, coulis y piezas de pastelería salada. Asimismo, aprendes el manejo de la manga pastelera y técnicas de acabado para montar tartas y presentar postres de manera limpia y profesional.
No se exigen requisitos formativos ni profesionales previos al tratarse de un nivel 1 de cualificación.
Para el ejercicio profesional en restauración se requiere acreditación de manipulación de alimentos.
TEMARIO
Contenidos del curso
01
Aprovisionamiento interno y conservación en pastelería · 120 h
01
Aprovisionamiento interno y conservación en pastelería · 120 h
- Aplicación de normas higiénico-sanitarias y seguridad en obradores.
- Buenas prácticas de manipulación de alimentos y sistemas APPCC.
- Limpieza, desinfección y mantenimiento de instalaciones y maquinaria.
- Recepción, control de calidad y registro de materias primas.
- Organización y distribución interna de mercancías perecederas y no perecederas.
- Técnicas de envasado al vacío y en atmósfera modificada.
- Métodos de conservación por frío positivo, congelación y regeneración de géneros.
02
Preelaboración, elaboración y presentación en pastelería · 240 h
02
Preelaboración, elaboración y presentación en pastelería · 240 h
- Manejo y puesta a punto de útiles, herramientas y maquinaria de pastelería.
- Tratamiento y preelaboración de harinas, grasas, azúcares, lácteos y frutas.
- Uso técnico de mangas pasteleras, boquillas y rodillos.
- Preparación de masas hojaldradas, batidas, escaldadas y azucaradas.
- Elaboración de cremas, rellenos, pralinés, jarabes y mermeladas.
- Elaboración de tartas clásicas, semifríos, mousses y pastelería salada.
- Técnicas de atemperado de chocolate y decoraciones con caramelo y fruta.
03
Módulo de prácticas profesionales no laborales de Operaciones básicas de pastelería · 80 h
03
Módulo de prácticas profesionales no laborales de Operaciones básicas de pastelería · 80 h
- Recepción, pesado y almacenamiento de materias primas en entorno real.
- Ejecución de operaciones auxiliares de envasado y conservación.
- Elaboración guiada de bases, rellenos y piezas básicas de pastelería.
- Asistencia al equipo en procesos de horneado y acabados complejos.
- Mantenimiento, orden y limpieza de las zonas de producción.
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Duración
410 horas
Código
HOTR0109
Familia
Hostelería y turismo
PREGUNTAS FRECUENTES
Preguntas frecuentes
Lo que más nos preguntan sobre este curso.
¿Cuántas horas de formación tiene este curso?
El certificado cuenta con una duración total de 410 horas, distribuidas en 330 horas teórico-prácticas y 80 horas de prácticas profesionales no laborales.
¿Cuáles son los requisitos de acceso para matricularse?
Al ser un certificado de profesionalidad de nivel 1 de cualificación, no se exige ninguna titulación académica previa ni experiencia laboral para acceder.
¿Qué salidas laborales permite esta formación?
Permite trabajar como ayudante de pastelería, ayudante de almacén de pastelería o empleado en establecimientos comerciales de pastelería.
¿Qué tipo de recetas y elaboraciones se aprenden a preparar?
Se trabajan masas hojaldradas, batidas, azucaradas y escaldadas, cremas, rellenos, jarabes, coberturas, tartas clásicas, postres de restauración y piezas de pastelería salada.
¿Qué acreditación obtengo al terminar?
Al superar todos los módulos obtienes el certificado de profesionalidad HOTR0109 «Operaciones básicas de Pastelería», de nivel 1. Es una acreditación oficial con validez en toda España, expedida por el SEPE o por el servicio público de empleo de tu comunidad autónoma.
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Opiniones de nuestros alumnos
Personal muy cualificado y competente, cursos muy completos y currados. Yo me estoy preparando AGE, pero tienen muchas otras oposiciones como CC.AA, AYTOS., etc. Próximamente Seg. Soc., además tienen muchos y buenos cursos. Vamos que para mi son los mejores, por eso apuesto por ellos. ❤️❤️❤️
Fátima Rojas
9 Septiembre 2025 · Publicada en ckuma.com
Super amables y eficientes, me ayudaron mucho a la hora de resolver un inconveniente.
Celia Matallin
8 Septiembre 2025 · Publicada en ckuma.com
La atención del personal del centro es inmejorable y el profesorado excelente. Cursos de gran utilidad para mejorar en el día a día del trabajo.
Montse
2 Septiembre 2025 · Publicada en ckuma.com
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