Curso de Dirección en restauración (HOTR0309)

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FORMACIÓN PARA EL EMPLEO

HOSTELERÍA Y TURISMO

Dirección en restauración – HOTR0309

Aprende a gestionar integralmente establecimientos y servicios de restauración y cátering, optimizando recursos, controlando costes y supervisando la operativa con estándares de calidad y servicio.

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830H

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Certificado oficial

Certificado de profesionalidad válido en toda España.

EL CURSO

Qué vas a aprender

El certificado de profesionalidad de Dirección en restauración te capacita para liderar la gestión operativa, económica y comercial de establecimientos gastronómicos y empresas de cátering. A lo largo de la formación aprenderás a planificar la viabilidad de nuevos proyectos, estructurar los equipos de sala y cocina, coordinar los aprovisionamientos con proveedores y controlar los inventarios de materias primas. También profundizarás en el diseño de cartas y menús rentables, la gestión de la mise en place y la aplicación rigurosa de protocolos de servicio en banquetes y eventos.

En el día a día del negocio, aplicarás sistemas de control presupuestario para analizar desviaciones, calcular escandallos y supervisar el umbral de rentabilidad de cada punto de venta. Desarrollarás las competencias necesarias para coordinar la logística de transporte en cátering, implantar sistemas de calidad y autocontrol higiénico-sanitario basados en APPCC, y gestionar las relaciones comerciales con clientes y proveedores, incluyendo la atención y resolución de incidencias en inglés profesional.

Cumplir los requisitos de acceso a certificados de profesionalidad de nivel 3 establecidos en el artículo 4 del Real Decreto regulador.

Acreditar formación oficial sobre manipulación de alimentos para el ejercicio profesional en el sector.

TEMARIO

Contenidos del curso

Administración de unidades de producción en restauración · 150 h

Estudio de viabilidad del proyecto, análisis de mercado y competencia.
Planificación de instalaciones, equipamiento y distribución de zonas de trabajo.
Análisis económico-financiero inicial, inversiones y fuentes de financiación.
Estructura organizativa, organigramas y coordinación de departamentos.
Procesos de reclutamiento, selección y contratación de personal.
Técnicas de dirección, liderazgo de equipos y sistemas de incentivos.

(Transversal) Diseño de procesos de servicio en restauración · 60 h

Planificación de la mise en place, desarrollo del servicio y cierre en sala.
Técnicas de servicio: inglesa, francesa, gueridón y emplatado.
Coordinación de menús y elaboraciones culinarias a la vista del cliente.
Organización, presupuestos y medios para servicios especiales y banquetes.
Aplicación de normas de protocolo institucional y asignación de presidencias.

(Transversal) Aprovisionamiento en restauración · 90 h

Clasificación y control organoléptico de materias primas culinarias.
Gestión de compras, especificaciones técnicas y homologación de proveedores.
Proceso administrativo de recepción, albaranes, pedidos y facturas.
Sistemas de almacenamiento, rotación de existencias y control de temperaturas.
Valoración y control de inventarios, amortizaciones y control de consumos.

Procesos económico-financieros en establecimientos de restauración · 150 h

Diseño, gestión y control de presupuestos operativos y de tesorería.
Registros contables, libros obligatorios y fiscalidad aplicable al sector.
Procedimientos de facturación, medios de cobro y cuadres de caja.
Gestión de liquidaciones a proveedores y conciliación de cuentas bancarias.
Análisis de balances, cuenta de resultados, costes y umbral de rentabilidad.

Calidad, seguridad y protección ambiental en restauración · 60 h

Sistemas de gestión de la calidad y normativas UNE e ISO aplicables.
Protocolos de higiene alimentaria y sistemas APPCC en restauración.
Prevención de riesgos laborales, condiciones ergonómicas y primeros auxilios.
Planes de emergencia, evacuación y seguridad en hostelería.
Gestión ambiental, control de consumos y minimización de residuos.

Diseño y comercialización de ofertas de restauración · 90 h

Análisis del mercado de restauración, posicionamiento y análisis DAFO.
Composición, diseño y fijación de precios en menús y cartas.
Técnicas de venta, atención al cliente y tratamiento de reclamaciones.
Acciones promocionales, herramientas CRM y merchandising de la oferta gastronómica.

Logística de cátering · 60 h

Organización de servicios de cátering de transporte, colectividades y eventos.
Elaboración del plan de pista o trabajo y asignación de rutas y turnos.
Supervisión de la carga, transporte con control de temperatura y descarga.
Control documental, permisos, inspecciones y mantenimiento de la flota.

(Transversal) Inglés profesional para servicios de restauración · 90 h

Comprensión y expresión oral en atención a clientes en sala y barra.
Interpretación y traducción de cartas, menús, comandas y recetas en inglés.
Asesoramiento sobre elaboraciones culinarias y bebidas en lengua inglesa.
Gestión de reservas, facturación y resolución de quejas en inglés profesional.

Módulo de prácticas no laborales de Dirección en restauración · 80 h

Participación en la planificación del servicio y organización de eventos.
Recepción, verificación higiénica y control de almacenamiento de mercancías.
Colaboración en la gestión económica, presupuestaria y control de costes.
Aplicación práctica de protocolos de calidad, seguridad y medio ambiente.
Apoyo en la logística de cátering y comunicación con clientes en inglés.

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Duración

830 horas

Código

HOTR0309

Familia

Hostelería y turismo

PREGUNTAS FRECUENTES

Preguntas frecuentes

Lo que más nos preguntan sobre este curso.

¿Cuántas horas de formación tiene este curso?

Tiene una duración total de 830 horas, repartidas entre 750 horas de módulos formativos teórico-prácticos y 80 horas de prácticas profesionales no laborales.

¿Cuáles son los requisitos de acceso para cursarlo?

Debes cumplir con los requisitos generales de acceso a certificados de nivel 3 fijados por el Real Decreto regulador y contar con formación acreditada en manipulación de alimentos.

¿Qué puestos de trabajo se pueden desempeñar al finalizar?

Permite acceder a ocupaciones como director o gerente de restaurante, director de alimentos y bebidas, jefe de área de restaurantes o supervisor y jefe de operaciones de cátering.

¿Qué contenidos de idiomas incluye el programa?

Incluye un módulo transversal de inglés profesional de 90 horas orientado a la atención al comensal, explicación de cartas y menús, facturación y resolución de quejas en sala.

¿El programa incluye prácticas en centros de trabajo?

Sí, contempla un módulo obligatorio de prácticas profesionales no laborales de 80 horas para aplicar los procesos de dirección y logística en empresas del sector.

¿Qué acreditación obtengo al terminar?

Al superar todos los módulos obtienes el certificado de profesionalidad HOTR0309 «Dirección en restauración», de nivel 3. Es una acreditación oficial con validez en toda España, expedida por el SEPE o por el servicio público de empleo de tu comunidad autónoma.

¿Cómo me apunto?

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Opiniones de nuestros alumnos

Personal muy cualificado y competente, cursos muy completos y currados. Yo me estoy preparando AGE, pero tienen muchas otras oposiciones como CC.AA, AYTOS., etc. Próximamente Seg. Soc., además tienen muchos y buenos cursos. Vamos que para mi son los mejores, por eso apuesto por ellos. ❤️❤️❤️

Fátima Rojas

9 Septiembre 2025 · Publicada en ckuma.com

Super amables y eficientes, me ayudaron mucho a la hora de resolver un inconveniente.

Celia Matallin

8 Septiembre 2025 · Publicada en ckuma.com

La atención del personal del centro es inmejorable y el profesorado excelente. Cursos de gran utilidad para mejorar en el día a día del trabajo.

Montse

2 Septiembre 2025 · Publicada en ckuma.com

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