En este certificado de profesionalidad de Repostería dominarás los procedimientos de preparación, cocción y conservación de elaboraciones dulces y saladas en obradores y cocinas profesionales. Aprenderás a formular y confeccionar masas hojaldradas, azucaradas, batidas y escaldadas, así como a preparar rellenos, confituras, cremas pasteleras, merengues y cubiertas de chocolate. También practicarás la elaboración artesanal de helados, sorbetes y postres de cocina tradicionales y contemporáneos, controlando con precisión los tiempos y temperaturas en hornos, freidoras, sorbeteras y abatidores.

Junto a la práctica en el obrador, desarrollarás las competencias necesarias para calcular consumos, gestionar el aprovisionamiento de materias primas y diseñar cartas u ofertas de postres adaptadas a la demanda y a colectivos especiales. Aplicarás los protocolos de seguridad e higiene alimentaria y el sistema APPCC en la manipulación de alimentos, y dominarás las técnicas de acabado, emplatado y montaje de expositores para responder con eficacia a los estándares de calidad de la restauración y la pastelería profesional.