Curso de Servicios de Restaurante (HOTR0608)

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FORMACIÓN PARA EL EMPLEO

HOSTELERÍA Y TURISMO

Servicios de Restaurante – HOTR0608

Aprende a montar servicios de alimentos y bebidas, atender a la clientela en sala, realizar elaboraciones culinarias a la vista del comensal y servir vinos con profesionalidad.

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580H

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Materiales y grabaciones siempre a mano.

Certificado oficial

Certificado de profesionalidad válido en toda España.

EL CURSO

Qué vas a aprender

En este curso aprendes a organizar y ejecutar todas las operaciones del servicio de sala en establecimientos de restauración. Desarrollarás las técnicas de puesta a punto de mesas, aparadores y gueridones mediante la adecuada mise en place, garantizando la correcta disposición de vajilla, cubertería y cristalería. Adquirirás soltura en los distintos estilos de servicio, como a la inglesa, francesa, emplatado o gueridón, y aprenderás a gestionar la comanda, la facturación y el cierre de caja cumpliendo con los estándares higiénico-sanitarios.

Además, profundizarás en la sumillería básica para asesorar sobre la oferta de vinos, realizar catas sencillas y aplicar las técnicas de descorche y decantación. Practicarás la preparación y acabado de platos a la vista del comensal, como el trinchado de carnes, el desespinado de pescados o el flambeado, y aprenderás a planificar eventos como banquetes y buffets. La formación incluye también comunicación en lengua inglesa orientada a la atención en sala y normas de seguridad alimentaria.

Demostrar o acreditar competencia en comunicación en lengua castellana, competencia matemática y competencia digital.

Acreditar competencia social en geografía para cursar los módulos MF1052_2 y MF1048_2.

Acreditar competencia en lengua inglesa de nivel A2 para cursar el módulo MF1051_2.

TEMARIO

Contenidos del curso

Servicio en restaurante · 130 h

Organización del restaurante, adecuación de instalaciones y competencias profesionales de la sala.
Aprovisionamiento interno, gestión de pedidos, relevés y control de inventarios.
Técnicas de mise en place, montaje de mesas, aparadores y ambientación del comedor.
Técnicas de servicio en mesa: inglesa, francesa, gueridón y emplatado.
Atención y perfiles de clientes, toma de comanda tradicional e informatizada y gestión de quejas.
Facturación, sistemas de cobro, diario de producción y arqueo de caja.
Operaciones de post-servicio, reposición de géneros y cierre seguro del establecimiento.

(Transversal) Servicio de vinos · 90 h

Variedades de vid, vinificación de blancos, tintos, rosados, generosos y espumosos.
Zonas vinícolas de España y el extranjero y denominaciones de origen.
Técnicas de servicio, apertura de botellas y protocolos de decantación.
Fases de la cata de vinos: análisis visual, olfativo, gustativo y fichas de cata.
Condiciones de conservación y control de bodega: temperatura, humedad y rotación.
Confección y diseño de cartas de vinos según rentabilidad y demanda.
Principios y combinaciones habituales de maridaje con la oferta gastronómica.

Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente · 50 h

Manejo y mantenimiento de rechaud, sautesse, gueridones y herramientas de corte.
Mise en place del gueridón y materias primas culinarias de sala.
Elaboración de platos ante el cliente como ensalada César, steak tartare y crepes Suzette.
Técnicas de pelado de diversas frutas en la mesa del comensal.
Desespinado de pescados y mariscos como lenguado, rodaballo, lubina y dorada.
Técnicas de trinchado de carnes y aves como pollo, chateaubriand y carré.
Corte, clasificación y características del jamón y de la paletilla.

Servicios especiales en restauración · 80 h

Estructura, organización y servicio en banquetes y servicios de catering.
Montajes de mesas especiales: imperial, en U, en peine, espiga y cuadro.
Planificación y montaje de buffets asistidos y no asistidos.
Organización de eventos auxiliares como coffee breaks, cócteles y reuniones de trabajo.
Diseño decorativo, teoría del color, centros de mesa y ambientación musical.
Coordinación interdepartamental, orden de servicio y facturación de eventos.

(Transversal) Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería · 60 h

Normativa higiénico-sanitaria y sistemas de autocontrol APPCC en restauración.
Buenas prácticas de manipulación de alimentos y prevención de toxiinfecciones.
Tratamientos de limpieza, desinfección, desinsectación y desratización en locales y útiles.
Gestión, separación y reducción de residuos generados en la actividad hostelera.
Medidas de ahorro energético y consumo eficiente de agua.
Prevención de riesgos laborales, protocolos en emergencias y primeros auxilios.

(Transversal) Inglés profesional para servicios de restauración · 90 h

Interpretación y traducción al inglés de menús, cartas y recetas.
Vocabulario específico de alimentos, cortes, bebidas y menaje de restaurante.
Estructuras y fórmulas de cortesía para el saludo, acomodo y despedida de comensales.
Toma de comandas, sugerencias gastronómicas y asesoramiento sobre bebidas en inglés.
Atención de quejas, reclamaciones y peticiones de información en sala.
Gestión de facturación, cobro y atención telefónica en lengua inglesa.

Módulo de prácticas profesionales no laborales de Servicios de Restaurante · 80 h

Aprovisionamiento interno y puesta a punto de instalaciones, mobiliario y menaje.
Atención directa al cliente y aplicación de técnicas de venta y servicio en mesa.
Colaboración en la confección de facturas, cobros y cierres de actividad.
Recepción, conservación, cata y servicio de vinos en el restaurante.
Preparación, acabado, desespinado y trinchado de elaboraciones ante el cliente.
Montaje y desarrollo de banquetes, buffets y eventos especiales.
Comunicación operativa en lengua inglesa con comensales internacionales.
Aplicación rigurosa de las normas higiénico-sanitarias y prevención de riesgos.

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Duración

580 horas

Código

HOTR0608

Familia

Hostelería y turismo

PREGUNTAS FRECUENTES

Preguntas frecuentes

Lo que más nos preguntan sobre este curso.

¿Cuántas horas dura la formación de Servicios de Restaurante?

El programa consta de 580 horas totales, repartidas entre 500 horas de módulos formativos en aula y taller y 80 horas de prácticas profesionales no laborales.

¿Qué requisitos se exigen para acceder al curso?

Debes acreditar competencias clave en comunicación en lengua castellana, matemáticas y competencia digital. Además, se requiere competencia en geografía para los módulos de sala y vinos, y un nivel A2 de inglés para el módulo de idiomas.

¿A qué puestos de trabajo da acceso esta formación?

Prepara para trabajar como camarero, camarero de sala o jefe de rango, y jefe de sector de restaurante o sala en empresas del sector de la restauración.

¿Qué platos se aprende a preparar a la vista del cliente?

Aprenderás a elaborar ensalada César, steak tartare, solomillos y crepes Suzette, además de aplicar técnicas de pelado de frutas, corte de jamón, trinchado de carnes y desespinado de pescados.

¿Qué aspectos del servicio de vinos se trabajan en el programa?

El temario abarca la cata básica, el descorche y la decantación de botellas, la conservación en bodega y bodeguilla, el maridaje con platos y la confección de cartas de vino.

¿Qué acreditación obtengo al terminar?

Al superar todos los módulos obtienes el certificado de profesionalidad HOTR0608 «Servicios de Restaurante», de nivel 2. Es una acreditación oficial con validez en toda España, expedida por el SEPE o por el servicio público de empleo de tu comunidad autónoma.

¿Cómo me apunto?

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Opiniones de nuestros alumnos

Personal muy cualificado y competente, cursos muy completos y currados. Yo me estoy preparando AGE, pero tienen muchas otras oposiciones como CC.AA, AYTOS., etc. Próximamente Seg. Soc., además tienen muchos y buenos cursos. Vamos que para mi son los mejores, por eso apuesto por ellos. ❤️❤️❤️

Fátima Rojas

9 Septiembre 2025 · Publicada en ckuma.com

Super amables y eficientes, me ayudaron mucho a la hora de resolver un inconveniente.

Celia Matallin

8 Septiembre 2025 · Publicada en ckuma.com

La atención del personal del centro es inmejorable y el profesorado excelente. Cursos de gran utilidad para mejorar en el día a día del trabajo.

Montse

2 Septiembre 2025 · Publicada en ckuma.com

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