En la industria alimentaria, garantizar la inocuidad de los productos resulta indispensable para acceder a las principales cadenas de distribución y comercialización. En este curso profundizas en los protocolos de referencia internacional IFS Food y BRC Food, conociendo su estructura operativa, los compromisos exigidos al equipo directivo y la correcta integración de los sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC). Aprenderás a gestionar la documentación técnica, los registros de control y las especificaciones de producto requeridas por estos estándares.

Además, examinarás los requisitos específicos aplicables a las instalaciones, el control de procesos productivos, la trazabilidad, la gestión de alérgenos y el control de plagas. Abordarás de forma directa cómo afrontar una auditoría de certificación, identificando desviaciones, criterios KO y no conformidades mayores, así como la planificación de acciones correctivas. Esta formación te capacita para intervenir activamente en los procesos de implantación, mantenimiento y evaluación continua de la calidad alimentaria en plantas y centros de producción.