En este curso aprendes a aplicar técnicas rigurosas de higiene y sanidad para prevenir la alteración de los productos y evitar intoxicaciones alimentarias. Abordas desde los factores que provocan el crecimiento bacteriano y las principales fuentes de contaminación hasta la interpretación adecuada del etiquetado y la normativa aplicable en el sector. Además, revisas las pautas de higiene personal indispensables en el puesto de trabajo, como el lavado de manos, el cuidado de heridas y el uso correcto de la indumentaria laboral.

También profundizas en la implantación del sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC) dentro de la rutina diaria. Trabajas los procedimientos para evitar la contaminación cruzada, el control estricto de temperaturas y la trazabilidad de las materias primas en la recepción, almacenaje y servicio de comidas. Asimismo, aprendes a gestionar la limpieza de utillajes y maquinaria, el control vectorial y el tratamiento higiénico de los residuos para garantizar la seguridad alimentaria en industrias y establecimientos hosteleros.