En este curso te formarás en todas las fases técnicas que componen la actividad quesera, desde la entrada de la leche hasta la salida del producto afinado. Aprenderás a recepcionar y analizar la materia prima, controlar variables como la acidez o la densidad y operar los equipos auxiliares de filtrado, higienización y homogeneización. También dominarás los tratamientos térmicos de pasterización y termización, asegurando la inocuidad microbiológica y estandarizando las mezclas según las especificaciones técnicas requeridas en cada elaboración láctea.

Durante el proceso de elaboración, trabajarás con cubas queseras para regular la coagulación, la incorporación de fermentos y cuajos, así como el corte con liras, el desuerado, el prensado y el salado en salmuera. Igualmente, controlarás las condiciones de temperatura, humedad y aireación en cámaras para supervisar el afinado mediante volteos, cepillados y lavados. La formación abarca además el loncheado, el envasado en atmósfera modificada o al vacío y el etiquetado del producto terminado, respetando siempre las normas de seguridad alimentaria.