En este certificado de profesionalidad aprenderás a gestionar y ejecutar todas las etapas del obrador, desde la recepción de harinas y levaduras hasta la salida del producto terminado. Conocerás en profundidad el comportamiento de masas de alta o baja hidratación, el manejo de masa madre y prefermentos, y el control preciso de los tiempos de reposo, heñido, formado y fermentación. También dominarás las técnicas de greñado, cocción en distintos hornos y fritura para piezas de bollería, ajustando vapor y temperatura según cada elaboración.

Además del trabajo con panes tradicionales y masas especiales, te capacitarás en la confección de elaboraciones complementarias como cremas, rellenos salados y coberturas de chocolate, utilizando mangas y atemperadores para el acabado de las piezas. Aprenderás a operar maquinaria específica como amasadoras, refinadoras y líneas de envasado, aplicando tratamientos de frío industrial como la fermentación controlada y la ultracongelación. Todo el proceso se fundamenta en la estricta aplicación del sistema APPCC, la trazabilidad alimentaria y la prevención de riesgos en el entorno productivo.