Curso de Pastelería y confitería (INAF0109)

INICIO

FORMACIÓN PARA EL EMPLEO

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Pastelería y confitería – INAF0109

Aprende a elaborar masas, productos de confitería, chocolatería y repostería, dominando las técnicas de horneado, decoración, envasado y control de materias primas en obradores profesionales.

Más información

Ver el temario

580H

Duración

Módulos

Presencial

Modalidad

Presencial

Tutor asignado

Resuelve tus dudas con el equipo docente.

Campus 24/7

Materiales y grabaciones siempre a mano.

Certificado oficial

Certificado de profesionalidad válido en toda España.

EL CURSO

Qué vas a aprender

Con este certificado de profesionalidad adquieres las competencias necesarias para organizar y ejecutar las operaciones de producción en obradores de confitería, pastelería y repostería. Aprenderás a recepcionar y controlar las materias primas, gestionar el almacenamiento en cámaras y silos, y poner a punto la maquinaria específica como amasadoras, hornos, laminadoras y refinadoras. Trabajarás en la elaboración técnica de masas batidas, hojaldradas, azucaradas y escaldadas, dominando los parámetros de temperatura, tiempo de fermentación, horneado y fritura requeridos en cada receta.

También desarrollarás elaboraciones complejas de bombonería, templado y atemperado de chocolate, turrones, mazapanes, caramelos y helados artesanos. Aprenderás a confeccionar rellenos dulces y salados, aplicar cubiertas, glaseados y ejecutar acabados decorativos mediante mangas, cornetes o aerógrafos. Por último, abordarás los sistemas de envasado, sellado, etiquetado y exposición comercial en vitrinas y escaparates, aplicando de forma estricta los protocolos de higiene, el sistema APPCC y la normativa de prevención de riesgos laborales en la industria alimentaria.

Estar en posesión del título de Graduado en Educación Secundaria Obligatoria (ESO).

Contar con un certificado de profesionalidad del mismo nivel (nivel 2).

Tener un certificado de profesionalidad de nivel 1 de la misma familia y área profesional.

TEMARIO

Contenidos del curso

Almacenaje y operaciones auxiliares en pastelería-confitería · 60 h

Identificación y características físico-químicas de harinas, grasas, lácteos y materias auxiliares
Gestión de stocks, inventarios, valoración de existencias y documentación de almacén
Recepción de mercancías, control de calidad en entrada y registro de suministros
Técnicas de almacenamiento, condiciones ambientales de conservación y distribución del espacio
Organización de la expedición y selección del medio de transporte adecuado
Puesta a punto, manejo y mantenimiento de primer nivel de maquinaria y utillaje de obrador

Elaboraciones básicas para pastelería y repostería · 120 h

Aprovisionamiento interno y cálculo de ingredientes según la formulación
Operaciones de pesaje, batido, mezclado, amasado, laminado y escudillado
Elaboración de masas de hojaldre, azucaradas, escaldadas y batidas
Elaboración de cremas dulces con huevo, batidas, ligeras y cubiertas
Preparación de rellenos salados para piezas de pastelería
Adaptación de fórmulas para colectivos especiales e intolerancias alimentarias
Aplicación de técnicas de refrigeración y congelación en masas y rellenos

Productos de confitería y otras especialidades · 120 h

Procesado de granos de cacao, obtención de licor y manteca de cacao
Formulación, refinado, conchado, atemperado y moldeado de chocolates y bombones
Fabricación de masas de turrones duros, blandos, mazapanes y frutas confitadas
Tecnología de elaboración de caramelos, chicles, confites y golosinas
Elaboración de galletas artesanales y acondicionamiento de materias primas
Preparación del mix, pasterización, maduración y mantecación de helados artesanos
Elaboración de especialidades como merengues, yemas, tocinillos y productos fritos

Acabado y decoración de productos de pastelería y confitería · 90 h

Acondicionamiento y regeneración de bases de pastelería y rellenos
Manejo y regulación de dosificadoras, rellenadoras, bañadoras y glaseadoras industriales
Técnicas manuales de decoración mediante mangas pasteleras, cornetes y espátulas
Técnicas decorativas con caramelo, pastillaje y azúcar soplado
Trabajo con chocolate: fundido, atemperado manual y creación de figuras decorativas
Regulación y control de cámaras, vitrinas y expositores para la conservación del producto acabado

Envasado y presentación de productos de pastelería y confitería · 50 h

Propiedades de materiales de envasado, formatos y técnicas de envasado al vacío o aséptico
Operaciones de embalaje, retractilado, encajado y paletización
Normativa de etiquetado técnico, rotulación comercial y marcas
Técnicas de escaparatismo, distribución en vitrinas y publicidad en el punto de venta
Preparación de paquetes comerciales, envolturas decorativas y atención al cliente
Operación, regulación y mantenimiento básico de maquinaria de la línea de envasado

Seguridad e higiene en pastelería y confitería · 60 h

Requisitos higiénico-sanitarios de instalaciones, superficies y maquinaria del obrador
Buenas prácticas de higiene personal y manipulación de alimentos
Prevención de contaminaciones cruzadas, toxiinfecciones y control de alérgenos
Implantación y seguimiento del sistema de autocontrol APPCC y trazabilidad alimentaria
Gestión de residuos, vertidos y medidas de protección medioambiental
Prevención de riesgos laborales, medidas de seguridad en maquinaria y primeros auxilios

Módulo de prácticas profesionales no laborales de pastelería y confitería · 80 h

Recepción, comprobación y almacenamiento de materias primas y auxiliares en obrador real
Puesta a punto, uso y limpieza de la maquinaria e instrumental de elaboración
Participación en la preparación de masas básicas y productos de repostería
Ejecución de rellenos, cubiertas y tareas de acabado y decoración
Colaboración en la elaboración de confitería, galletería y especialidades de cacao
Operaciones de envasado, embalaje, rotulado y preparación para la expedición o venta
Cumplimiento efectivo de las normas de seguridad alimentaria y prevención de riesgos laborales

TU MATRÍCULA

Consultar

Te contamos las próximas convocatorias, la modalidad y las condiciones.

Más información

Solicitar información

Modalidad

Presencial

Duración

580 horas

Código

INAF0109

Familia

Industrias alimentarias

PREGUNTAS FRECUENTES

Preguntas frecuentes

Lo que más nos preguntan sobre este curso.

¿Cuántas horas dura la formación de este curso?

El certificado cuenta con una duración total de 580 horas, distribuidas en 500 horas de módulos formativos en el centro y 80 horas de prácticas profesionales no laborales en empresas.

¿Qué requisitos de acceso son necesarios para inscribirse?

Se debe contar como mínimo con el título de Graduado en ESO, un certificado de profesionalidad del mismo nivel, un certificado de nivel 1 del área de Panadería, pastelería, confitería y molinería, o haber superado las pruebas de acceso a ciclos de grado medio o a la universidad para mayores de 25 o 45 años.

¿Qué elaboraciones se aprenden a realizar?

El programa cubre masas de hojaldre, azucaradas, batidas y escaldadas, bombones, derivados del cacao, turrones, mazapanes, caramelos, galletas, helados artesanos y diversas especialidades tradicionales y de pastelería salada.

¿En qué puestos de trabajo se puede ejercer al finalizar?

Capacita para trabajar como pastelero, repostero, confitero, churrero, galletero, turronero, elaborador de caramelos o cacao, y operador de maquinaria en obradores, confiterías, restaurantes y plantas de repostería industrial.

¿Qué acreditación obtengo al terminar?

Al superar todos los módulos obtienes el certificado de profesionalidad INAF0109 «Pastelería y confitería», de nivel 2. Es una acreditación oficial con validez en toda España, expedida por el SEPE o por el servicio público de empleo de tu comunidad autónoma.

¿Cómo me apunto?

Pulsa «Más información» y déjanos tus datos: te contamos las próximas convocatorias, la modalidad y las condiciones.

GOOGLE · SEGÚN TRUSTINDEX EN CKUMA.COM

Opiniones de nuestros alumnos

Personal muy cualificado y competente, cursos muy completos y currados. Yo me estoy preparando AGE, pero tienen muchas otras oposiciones como CC.AA, AYTOS., etc. Próximamente Seg. Soc., además tienen muchos y buenos cursos. Vamos que para mi son los mejores, por eso apuesto por ellos. ❤️❤️❤️

Fátima Rojas

9 Septiembre 2025 · Publicada en ckuma.com

Super amables y eficientes, me ayudaron mucho a la hora de resolver un inconveniente.

Celia Matallin

8 Septiembre 2025 · Publicada en ckuma.com

La atención del personal del centro es inmejorable y el profesorado excelente. Cursos de gran utilidad para mejorar en el día a día del trabajo.

Montse

2 Septiembre 2025 · Publicada en ckuma.com

SOLICITA INFORMACIÓN

¿Prefieres que te lo contemos?

Déjanos tus datos y te explicamos los requisitos, cómo se organiza el curso y cuándo puedes empezar.