Curso de Elaboración de vinos y licores (INAH0109)

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FORMACIÓN PARA EL EMPLEO

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Elaboración de vinos y licores – INAH0109

Aprende a controlar la recepción de materias primas, gestionar la fermentación, destilación, crianza y envasado de vinos, licores y bebidas derivadas según los estándares oficiales de calidad.

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600H

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Certificado de profesionalidad válido en toda España.

EL CURSO

Qué vas a aprender

Con esta formación oficial aprenderás a ejecutar todas las fases productivas dentro de una bodega y destilería, desde la recepción y control de la uva, manzanas y materias auxiliares hasta el embotellado final. Aprenderás a operar y realizar el mantenimiento de primer nivel de la maquinaria de bodega, como estrujadoras, prensas, depósitos refrigerados y filtros, aplicando de forma estricta las normas de higiene y seguridad alimentaria del sector de bebidas en cada jornada de trabajo.

En el trabajo real dominarás la supervisión técnica de los procesos fermentativos, los tratamientos de clarificación, filtración y estabilización tartárica, además de la crianza en barrica de roble. También adquirirás los conocimientos técnicos necesarios para producir elaboraciones especiales como vinos espumosos, mistelas, vinagres y licores destilados mediante alambiques o columnas. Por último, controlarás la línea de envasado aséptico o isobárico y los análisis rápidos de laboratorio para certificar la calidad comercial exigida.

Título de Graduado en Educación Secundaria Obligatoria (ESO).

Certificado de profesionalidad del mismo nivel.

Certificado de profesionalidad de nivel 1 de la familia profesional Industrias alimentarias y área Bebidas.

TEMARIO

Contenidos del curso

Materias primas e instalaciones de bodega · 110 h

Recepción, control de maduración y muestreo de uva y otras materias primas.
Características tecnológicas y selección de variedades de fruta y materias auxiliares.
Equipos de vendimia: estrujadoras, despalilladoras, prensas y depósitos.
Mantenimiento de primer nivel y puesta a punto de instalaciones de bodega.
Limpieza, desinfección y sistemas CIP en la industria vitivinícola.
Normas de higiene, buenas prácticas de manipulación y sistema APPCC.
Prevención de riesgos laborales y protocolos de seguridad en bodega.

Operaciones de vinificación · 170 h

Tratamiento mecánico de la vendimia y métodos de extracción de mostos.
Técnicas de desfangado, clarificación y filtración de mostos.
Conducción y control térmico de fermentaciones alcohólicas y malolácticas.
Elaboración de vinos tintos, blancos, rosados y sidras.
Tratamientos de estabilización tartárica, proteica y coloidal.
Crianza en madera, uso de barricas, trasiegos y evolución organoléptica.
Toma de muestras, análisis físico-químicos rutinarios y cata enológica.
Gestión ambiental, control de vertidos y reducción de residuos.

Vinificaciones especiales · 90 h

Elaboración de vinos espumosos: vino base, licor de tiraje, toma de espuma y degüelle.
Técnicas de producción de vinos de aguja y vinos gasificados.
Formulación de aperitivos vínicos, vermuts, sangrías y vinos aromatizados.
Fermentación acética, métodos de obtención y envejecimiento de vinagres.
Elaboración de vinos dulces, mistelas y vinos de licor.
Crianza biológica bajo velo de flor y crianza oxidativa en vinos generosos.
Gestión del sistema tradicional de soleras y criaderas.

Destilería-licorería · 90 h

Manejo y regulación de alambiques, columnas de destilación y rectificación.
Destilación discontinua y continua de vinos, orujos, sidras y caldos fermentados.
Separación y corte de fracciones: volátiles, cabezas, colas y corazón.
Añejamiento de aguardientes simples en madera de roble y otros recipientes.
Formulación, maceración y elaboración de licores compuestos y de hierbas.
Toma de muestras, análisis densimétrico y control de calidad de alcoholes.
Medidas de seguridad, almacenamiento de alcohol y protección contra incendios.

(Transversal) Envasado y acondicionamiento de bebidas · 60 h

Tratamientos previos de estabilización, pasteurización y filtración amicróbica.
Materiales de envasado, tipos de botellas, corchos, cápsulas y etiquetas.
Regulación y puesta a punto de líneas automáticas y manuales de envasado.
Procedimientos de llenado al vacío, aséptico e isobárico.
Control de calidad en línea: volúmenes de llenado, sellado y hermeticidad.
Aplicación de planes APPCC, trazabilidad y registro de lotes de bebidas.
Limpieza, esterilización de embotelladoras y prevención de riesgos laborales.

Módulo de prácticas profesionales no laborales de elaboración de vinos y licores · 80 h

Recepción de materias primas y control analítico de vendimias en bodega.
Operación de maquinaria para extracción y clarificación de mostos.
Seguimiento práctico de fermentaciones alcohólicas, descubes y trasiegos.
Prácticas de crianza, estabilización y elaboración de vinificaciones especiales.
Participación en procesos de destilación, rectificación y preparación de licores.
Manejo de líneas de embotellado, control de cierres, etiquetado y expedición.
Integración en los protocolos de prevención de riesgos y calidad de la empresa.

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Duración

600 horas

Código

INAH0109

Familia

Industrias alimentarias

PREGUNTAS FRECUENTES

Preguntas frecuentes

Lo que más nos preguntan sobre este curso.

¿Cuántas horas dura este curso?

Tiene una duración total de 600 horas, de las cuales 520 horas corresponden a los módulos formativos teoricoprácticos y 80 horas al módulo de prácticas profesionales no laborales.

¿Qué requisitos académicos se necesitan para acceder?

Debes tener el título de Graduado en ESO, un certificado de profesionalidad del mismo nivel (o nivel 1 de la misma familia y área), cumplir los requisitos de acceso a ciclos de grado medio o haber superado la prueba de acceso a la universidad para mayores de 25 o 45 años.

¿Qué bebidas se aprenden a elaborar?

Aprenderás a elaborar vinos tranquilos (tintos, blancos y rosados), espumosos, de aguja, vinos generosos y de licor, mistelas, vinagres, sidras, así como aguardientes destilados y licores compuestos.

¿Cuáles son las principales salidas laborales?

Podrás ejercer como bodeguero, elaborador de vinos, cavas, sidras o vinagres, destilador de aguardientes y licores, así como operador de máquinas embotelladoras y envasador de bebidas.

¿Qué acreditación obtengo al terminar?

Al superar todos los módulos obtienes el certificado de profesionalidad INAH0109 «Elaboración de vinos y licores», de nivel 2. Es una acreditación oficial con validez en toda España, expedida por el SEPE o por el servicio público de empleo de tu comunidad autónoma.

¿Cómo me apunto?

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Opiniones de nuestros alumnos

Personal muy cualificado y competente, cursos muy completos y currados. Yo me estoy preparando AGE, pero tienen muchas otras oposiciones como CC.AA, AYTOS., etc. Próximamente Seg. Soc., además tienen muchos y buenos cursos. Vamos que para mi son los mejores, por eso apuesto por ellos. ❤️❤️❤️

Fátima Rojas

9 Septiembre 2025 · Publicada en ckuma.com

Super amables y eficientes, me ayudaron mucho a la hora de resolver un inconveniente.

Celia Matallin

8 Septiembre 2025 · Publicada en ckuma.com

La atención del personal del centro es inmejorable y el profesorado excelente. Cursos de gran utilidad para mejorar en el día a día del trabajo.

Montse

2 Septiembre 2025 · Publicada en ckuma.com

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