Curso de Industrias derivadas de la uva y del vino (INAH0110)

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FORMACIÓN PARA EL EMPLEO

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Industrias derivadas de la uva y del vino – INAH0110

Aprende a gestionar la producción, destilación, concentración de mostos, elaboración de vinagres y envasado de bebidas, coordinando almacén, calidad y cumplimiento de la normativa vitivinícola.

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530H

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Certificado oficial

Certificado de profesionalidad válido en toda España.

EL CURSO

Qué vas a aprender

Con este programa formativo del certificado de profesionalidad en Industrias derivadas de la uva y del vino adquieres las competencias clave para organizar y dirigir los procesos productivos en destilerías, concentradoras de mosto y plantas elaboradoras de vinagre. Durante la formación aprenderás a operar alambiques Charentais, columnas de destilación y evaporadores industriales al vacío, ajustando variables críticas de temperatura, flujo y presión para obtener aguardientes, holandas, alcoholes rectificados y mostos concentrados según los rendimientos establecidos.

Además, profundizarás en la supervisión de las líneas automáticas de embotellado y acondicionamiento, garantizando la filtración estéril, el cierre hermético y el correcto etiquetado de los lotes comerciales. Aprenderás a gestionar los aprovisionamientos del almacén, aplicar los protocolos del sistema APPCC y coordinar el tratamiento de efluentes y subproductos vínicos como tártaros o enocianinas. Todo ello se complementa con el control analítico físico-químico, las pruebas de cata organoléptica y la gestión administrativa de los libros registro oficiales exigidos por la reglamentación vitivinícola comunitaria y nacional.

Estar en posesión del título de Bachiller.

Poseer un certificado de profesionalidad del mismo nivel (nivel 3).

Poseer un certificado de profesionalidad de nivel 2 de la familia profesional de Industrias Alimentarias y área de Bebidas.

TEMARIO

Contenidos del curso

(Transversal) Gestión de almacén y comercialización en la industria alimentaria · 80 h

Planificación logística y ciclos de aprovisionamiento en industrias alimentarias.
Modelos de previsión de demanda y técnicas de cálculo cuantitativo de pedidos.
Gestión de inventarios, clasificación ABC y métodos de valoración de existencias.
Organización espacial, zonificación y condiciones ambientales de almacenamiento.
Transporte de mercancías alimentarias y normativa reguladora de contratos y envíos.
Técnicas de negociación comercial, compraventa y atención a clientes y distribuidores.
Estrategias de animación comercial y merchandising en el punto de venta.

(Transversal) Organización de una unidad de producción alimentaria · 50 h

Estructura productiva y modelos organizativos de la industria alimentaria.
Planificación de la fabricación mediante técnicas PERT, CPM y diagramas de flujo.
Cálculo de flujos de materias primas y gestión de órdenes de fabricación.
Dirección, coordinación y adiestramiento de equipos de trabajo en planta.
Control de estándares de proceso y planes de mantenimiento preventivo de maquinaria.
Cálculo y control de costes fijos, variables, mano de obra y producto final.
Planes de prevención de riesgos laborales y protocolos de emergencia.

(Transversal) Gestión de calidad y medio ambiente en industria alimentaria · 80 h

Principios de calidad total, productividad, ciclo PDCA y metodologías de mejora continua.
Estructura documental, manuales y auditorías de Sistemas de Gestión de la Calidad.
Gestión ambiental, diagnóstico de impactos y tratamientos de residuos y efluentes.
Implantación y seguimiento de los prerrequisitos y principios del sistema APPCC.
Normativas de calidad voluntarias, Denominaciones de Origen y normas ISO sectoriales.

Productos derivados de la uva y del vino · 140 h

Obtención y elaboración de mostos concentrados simples y rectificados.
Principios de destilación continua y discontinua, alambiques, columnas y rectificación.
Sistemas de producción, fermentación acética y envejecimiento de vinagres.
Recuperación de subproductos: obtención de ácido tartárico, enocianina y taninos.
Regulación, funcionamiento y mantenimiento de primer nivel de equipos de planta.
Técnicas de laboratorio microbiológico aplicadas al recuento de levaduras y bacterias.
Determinación de parámetros físicos y químicos mediante instrumental de laboratorio.
Protocolos de análisis sensorial y cata organoléptica de destilados y vinagres.

(Transversal) Envasado y acondicionamiento de bebidas · 60 h

Tratamientos previos de conservación térmica y sistemas de filtración estéril.
Propiedades y selección de materiales de envase: vidrio, metales, plásticos y cierres.
Operaciones de llenado al vacío, aséptico e isobárico en líneas automáticas.
Técnicas de taponado, capsulado y aplicación de etiquetas según la normativa.
Manejo, regulación y mantenimiento de primer nivel de maquinaria de envasado.
Controles de calidad, autocontrol en línea y trazabilidad del producto final.
Seguridad laboral y buenas prácticas higiénicas en la sala de envasado.

Legislación vitivinícola · 40 h

Organización Común del Mercado Vitivinícola y mecanismos de regulación comunitaria.
Normativa del Codex Alimentarius y del Codex Enológico Internacional.
Ley de la viña y el vino y marco regulador de Denominaciones de Origen.
Designación, denominación y normas de presentación y etiquetado de productos.
Cumplimentación y gestión de los libros registro obligatorios de bodega.
Tratamiento de documentos de acompañamiento y declaraciones de existencias y cosechas.
Declaraciones periódicas de movimientos en régimen suspensivo.

Módulo de prácticas profesionales no laborales de Industrias derivadas de la uva y del vino · 80 h

Participación en la recepción de materias primas y gestión de inventarios de almacén.
Supervisión y manejo de equipos de destilación, concentración de mosto y vinagrería.
Aplicación de los controles del sistema APPCC y registros ambientales en planta.
Realización de análisis físico-químicos y microbiológicos en el laboratorio enológico.
Intervención en los procesos de llenado, taponado y etiquetado en líneas de envasado.
Cumplimentación de libros de registro oficial y documentación de transporte.

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Duración

530 horas

Código

INAH0110

Familia

Industrias alimentarias

PREGUNTAS FRECUENTES

Preguntas frecuentes

Lo que más nos preguntan sobre este curso.

¿Cuántas horas dura la formación de Industrias derivadas de la uva y del vino?

El certificado tiene una duración total de 530 horas, de las cuales 450 horas corresponden a formación teórico-práctica y 80 horas al módulo de prácticas profesionales no laborales.

¿Qué requisitos académicos se necesitan para acceder?

Debes tener el título de Bachiller, contar con un certificado de profesionalidad del mismo nivel o de nivel 2 de la misma familia y área, o haber superado las pruebas de acceso a ciclos de grado superior o a la universidad para mayores de 25 o 45 años.

¿Qué productos se aprenden a elaborar en este curso?

Aprenderás a gestionar la producción de destilados vínicos, aguardientes, alcoholes rectificados, mostos concentrados, vinagres y subproductos de vinificación como ácido tartárico o enocianina.

¿Cuáles son las principales salidas profesionales de este certificado?

Podrás trabajar como técnico en viticultura y enotecnia, técnico en control de calidad alimentaria, encargado de destilación y rectificación, supervisor de concentración de mostos o responsable de líneas de envasado de bebidas.

¿Qué acreditación obtengo al terminar?

Al superar todos los módulos obtienes el certificado de profesionalidad INAH0110 «Industrias derivadas de la uva y del vino», de nivel 3. Es una acreditación oficial con validez en toda España, expedida por el SEPE o por el servicio público de empleo de tu comunidad autónoma.

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Opiniones de nuestros alumnos

Personal muy cualificado y competente, cursos muy completos y currados. Yo me estoy preparando AGE, pero tienen muchas otras oposiciones como CC.AA, AYTOS., etc. Próximamente Seg. Soc., además tienen muchos y buenos cursos. Vamos que para mi son los mejores, por eso apuesto por ellos. ❤️❤️❤️

Fátima Rojas

9 Septiembre 2025 · Publicada en ckuma.com

Super amables y eficientes, me ayudaron mucho a la hora de resolver un inconveniente.

Celia Matallin

8 Septiembre 2025 · Publicada en ckuma.com

La atención del personal del centro es inmejorable y el profesorado excelente. Cursos de gran utilidad para mejorar en el día a día del trabajo.

Montse

2 Septiembre 2025 · Publicada en ckuma.com

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