Curso de Enotecnia (INAH0209)

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FORMACIÓN PARA EL EMPLEO

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Enotecnia – INAH0209

Aprende a supervisar la producción vitícola, coordinar la vinificación, realizar análisis enológicos y gestionar la crianza de vinos en bodega según los estándares de calidad vigentes.

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660H

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Certificado oficial

Certificado de profesionalidad válido en toda España.

EL CURSO

Qué vas a aprender

Con esta formación técnica adquieres los conocimientos necesarios para supervisar la producción del viñedo y gestionar de forma rigurosa las operaciones de vinificación. Aprenderás a determinar el potencial enológico de la uva en campo, programar la vendimia y dirigir la recepción de la materia prima en bodega. Asimismo, controlarás los tratamientos mecánicos, las operaciones prefermentativas del mosto y el desarrollo de las fermentaciones alcohólica y maloláctica para diferentes estilos de vinos blancos, tintos y rosados.

En el laboratorio y la nave de bodega, dominarás los procedimientos de análisis físico-químico, microbiológico y la cata técnica para vigilar la calidad y estabilidad de cada lote. También coordinarás los métodos de clarificación, filtración, estabilización tartárica y crianza en madera o botella, además de elaborar vinos especiales como espumosos o generosos. Finalmente, aprenderás a organizar el mantenimiento preventivo y la higiene de la maquinaria e instalaciones enológicas, asegurando la trazabilidad y la seguridad alimentaria en todo el proceso.

Título de Bachiller.

Certificado de profesionalidad del mismo nivel (nivel 3).

Certificado de profesionalidad de nivel 2 de la misma familia y área profesional (Industrias alimentarias - Bebidas).

TEMARIO

Contenidos del curso

Producción vitícola y vinificaciones · 180 h

Conocimiento de la vid, ampelografía, factores de producción y fisiología del cultivo.
Establecimiento del viñedo, sistemas de conducción, poda y fertilización del suelo.
Protección del viñedo frente a plagas y enfermedades mediante lucha integrada.
Determinación de la madurez, fecha de vendimia, transporte y recepción en bodega.
Tratamientos mecánicos de la uva, operaciones prefermentativas y aplicación de sulfitado.
Conducción y control de la fermentación alcohólica y la fermentación maloláctica.
Elaboración de vinos blancos, tintos, rosados y vinificación por maceración carbónica.

Análisis enológico y cata · 150 h

Instalaciones de sala de cata, fichas técnicas y fases visual, olfativa y gustativa de la degustación.
Detección de umbrales sensoriales, componentes del vino y defectos organolépticos.
Organización y seguridad en el laboratorio microbiológico y gestión de residuos.
Técnicas de examen microscópico, preparación de medios de cultivo y siembra.
Aislamiento y recuento de poblaciones de levaduras y bacterias lácticas.
Determinación de parámetros físicos y volumétricos como densidad, grado alcohólico y acidez.
Análisis químico instrumental mediante refractometría, espectroscopia y métodos cromatográficos.

Estabilización y crianza de vinos · 120 h

Fundamentos de clarificación por encolado con clarificantes proteicos y minerales.
Clarificación mediante filtración de tierras, placas, membranas y centrifugación.
Tratamientos de estabilización frente a quiebras metálicas, proteicas y precipitaciones tartáricas.
Identificación y diagnóstico de alteraciones bacterianas, oxidativas y otros defectos del vino.
Procesos de crianza en barrica de roble, control de trasiegos, rellenos y maduración en botella.
Elaboración de vinos espumosos: tiraje, segunda fermentación en rima y degüelle.
Elaboración de vinos generosos bajo velo de flor, vinos dulces y mistelas.

Instalaciones enológicas · 90 h

Puesta a punto y mantenimiento de maquinaria de recepción, despalillado y prensado.
Operación y limpieza de equipos de filtración, bombas y centrífugas.
Mantenimiento y desinfección de líneas de embotellado, taponado y envasado.
Gestión y revisión de depósitos de acero inoxidable, hormigón, tinas y conducciones.
Operación de circuitos frigoríficos para control térmico de fermentaciones y estabilización.
Control de condiciones ambientales de bodega y aplicación del sistema APPCC.

Módulo de prácticas profesionales no laborales de enotecnia · 120 h

Seguimiento de la maduración de la uva en campo y toma de muestras analíticas.
Control en bodega de la elaboración de vinos dulces, licorosos y aromatizados.
Aplicación de los planes de limpieza, desinfección y protocolos de seguridad alimentaria.
Integración operativa en el ritmo productivo y canales de comunicación del centro de trabajo.

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Duración

660 horas

Código

INAH0209

Familia

Industrias alimentarias

PREGUNTAS FRECUENTES

Preguntas frecuentes

Lo que más nos preguntan sobre este curso.

¿Cuántas horas dura el curso de Enotecnia?

La formación consta de un total de 660 horas, repartidas entre 540 horas de módulos formativos teórico-prácticos y 120 horas de prácticas profesionales no laborales.

¿Qué requisitos académicos se solicitan para acceder?

Al tratarse de un certificado de nivel 3, se requiere tener el título de Bachiller, un certificado de profesionalidad del mismo nivel, un certificado de nivel 2 de la misma familia y área profesional, o haber superado las pruebas de acceso a ciclos de grado superior o a la universidad para mayores de 25 o 45 años.

¿Qué áreas de trabajo abarca el temario?

El temario cubre desde el control vitícola y la vinificación hasta el análisis enológico y sensorial, los procesos de estabilización y crianza en barrica, y el mantenimiento de las instalaciones de bodega.

¿A qué puestos de trabajo se puede optar con esta formación?

Permite trabajar como técnico en viticultura y enotecnia, bodeguero vinícola, jefe de producción o de planta, técnico de procesos, supervisor de calidad o técnico en análisis sensorial, entre otros perfiles del sector.

¿Qué acreditación obtengo al terminar?

Al superar todos los módulos obtienes el certificado de profesionalidad INAH0209 «Enotecnia», de nivel 3. Es una acreditación oficial con validez en toda España, expedida por el SEPE o por el servicio público de empleo de tu comunidad autónoma.

¿Cómo me apunto?

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Opiniones de nuestros alumnos

Personal muy cualificado y competente, cursos muy completos y currados. Yo me estoy preparando AGE, pero tienen muchas otras oposiciones como CC.AA, AYTOS., etc. Próximamente Seg. Soc., además tienen muchos y buenos cursos. Vamos que para mi son los mejores, por eso apuesto por ellos. ❤️❤️❤️

Fátima Rojas

9 Septiembre 2025 · Publicada en ckuma.com

Super amables y eficientes, me ayudaron mucho a la hora de resolver un inconveniente.

Celia Matallin

8 Septiembre 2025 · Publicada en ckuma.com

La atención del personal del centro es inmejorable y el profesorado excelente. Cursos de gran utilidad para mejorar en el día a día del trabajo.

Montse

2 Septiembre 2025 · Publicada en ckuma.com

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