Curso de Industrias cárnicas (INAI0109)

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FORMACIÓN PARA EL EMPLEO

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Industrias cárnicas – INAI0109

Especialízate en la gestión integral de mataderos y plantas cárnicas, coordinando procesos de despiece, elaboración, envasado, control de calidad, trazabilidad y sistemas de seguridad alimentaria.

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600H

Duración

Módulos

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Campus 24/7

Materiales y grabaciones siempre a mano.

Certificado oficial

Certificado de profesionalidad válido en toda España.

EL CURSO

Qué vas a aprender

Aprenderás a gestionar de forma operativa y técnica las distintas áreas de una industria cárnica, desde la recepción de animales de abasto en mataderos y su faenado hasta el despiece de canales y la elaboración de derivados. Conocerás los parámetros de control en el sacrificio y la clasificación de canales según el sistema SEUROP, así como las técnicas de conservación, despiece, picado y acondicionamiento de materias primas cárnicas para transformarlas en productos frescos, curados, cocidos o conservas.

Dominarás el funcionamiento de la maquinaria de proceso, los sistemas automáticos de fabricación y las instalaciones auxiliares de frío y calor. Además, adquirirás los conocimientos necesarios para aplicar planes de calidad, supervisar los sistemas de análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC), asegurar la trazabilidad en cada etapa y realizar ensayos fisicoquímicos, microbiológicos y sensoriales. Con esta formación técnica podrás actuar como mando intermedio coordinando equipos, rendimientos y protocolos sanitarios en obradores, salas de despiece e industrias del sector.

Estar en posesión del título de Bachiller.

Estar en posesión de un certificado de profesionalidad del mismo nivel (nivel 3).

Estar en posesión de un certificado de profesionalidad de nivel 2 de la familia profesional Industrias Alimentarias y área Cárnicas.

TEMARIO

Contenidos del curso

(Transversal) Gestión de almacén y comercialización en la industria alimentaria · 80 h

Logística, planes de aprovisionamiento y determinación cuantitativa y cualitativa de pedidos.
Técnicas de gestión de inventarios, catalogación de mercancías y cálculo de costes de almacenamiento.
Transporte de mercancías alimentarias, condiciones de traslado, rotulación y contratos.
Organización, zonificación y flujos de distribución interna en almacenes alimentarios.
Valoración de existencias según métodos contables y control de mermas.
Técnicas de negociación comercial, compraventa y selección de proveedores y clientes.
Acciones de promoción, publicidad, animación en el punto de venta y merchandising.

(Transversal) Organización de una unidad de producción alimentaria · 50 h

Estructura productiva y organizativa de las industrias alimentarias.
Programación de la producción mediante técnicas PERT, CPM y ROY.
Ordenación y distribución en planta de maquinaria, flujos y materias primas.
Dirección, coordinación y asignación de tareas a equipos humanos de trabajo.
Control del proceso productivo, diseño de estándares y mantenimiento preventivo.
Gestión y cálculo de costes generales, variables y de mano de obra.
Planes de prevención de riesgos laborales y medidas de seguridad y salud en la planta.

(Transversal) Gestión de calidad y medioambiente en industria alimentaria · 80 h

Modelos de gestión de calidad, mejora continua, ciclo PDCA y herramientas estadísticas.
Documentación del sistema de calidad, manuales, procedimientos y auditorías.
Gestión medioambiental, evaluación de impactos y tratamiento de vertidos y residuos.
Marco legislativo de higiene y aplicación de planes generales de prerrequisitos.
Metodología e implantación del sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC).
Normativas voluntarias, denominaciones de origen, certificaciones y normas ISO.

Procesos en la industria cárnica · 90 h

Características bromatológicas, composición y alteraciones de los productos cárnicos.
Operaciones técnico-sanitarias en mataderos, sacrificio, faenado y clasificación SEUROP.
Tecnología del despiece, tejido muscular, proceso de maduración y defectos PSE y DFD.
Propiedades y dosificación de condimentos, especias, aditivos y materias auxiliares.
Desarrollo de procesos para elaborados frescos, cocidos, curados, salazones y platos preparados.
Sistemas de envasado, embalado, cálculo de escandallos y rendimiento de producción.
Reglamentación técnico-sanitaria específica y marcas de calidad en el sector cárnico.

Elaboración de productos preparados cárnicos · 120 h

Funcionamiento, regulación y mantenimiento de maquinaria de sacrificio, despiece y procesado.
Instalaciones auxiliares de frío, calor, vapor y aire comprimido en plantas cárnicas.
Planes de higiene laboral, limpieza, desinfección, desinsectación y desratización.
Recepción, selección y acondicionamiento higiénico de canales, carnes y grasas.
Tratamientos previos de fileteado, picado, expurgo y descongelación controlada.
Formulación y dosificación de salazones, salmueras, adobos, salsas y cultivos starters.
Supervisión del proceso de elaboración de conservas, curados, cocidos y platos preparados.
Operaciones de envasado, cerrado hermético, embalaje y control desde paneles automatizados.

Control analítico y sensorial de la carne y de los productos cárnicos · 60 h

Módulo de prácticas profesionales no laborales de Industrias cárnicas · 120 h

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Duración

600 horas

Código

INAI0109

Familia

Industrias alimentarias

PREGUNTAS FRECUENTES

Preguntas frecuentes

Lo que más nos preguntan sobre este curso.

¿Cuántas horas dura el curso de Industrias cárnicas?

El curso tiene una duración de 600 horas en total, repartidas entre 480 horas de módulos formativos en aula y taller y 120 horas del módulo de prácticas profesionales no laborales.

¿Qué requisitos son obligatorios para acceder a la formación?

Al ser un certificado de nivel 3, necesitas tener el título de Bachiller, haber superado las pruebas de acceso a ciclos formativos de grado superior o a la universidad (para mayores de 25 o 45 años), o bien poseer un certificado de profesionalidad del mismo nivel o de nivel 2 del área de cárnicas.

¿Qué tipo de elaborados se estudian durante el curso?

Se abordan los procesos para elaborar productos cárnicos frescos, crudos curados, salazones, productos cocidos, pastas finas, patés, conservas y semiconservas, platos cocinados y alimentos para animales de compañía.

¿A qué puestos de trabajo se puede optar tras completar el certificado?

Permite trabajar como jefe de planta o de línea cárnica, encargado de matadero o sala de despiece, supervisor de procesos, técnico de control de calidad o de laboratorio, así como auxiliar veterinario en mataderos.

¿Qué acreditación obtengo al terminar?

Al superar todos los módulos obtienes el certificado de profesionalidad INAI0109 «Industrias cárnicas», de nivel 3. Es una acreditación oficial con validez en toda España, expedida por el SEPE o por el servicio público de empleo de tu comunidad autónoma.

¿Cómo me apunto?

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Opiniones de nuestros alumnos

Personal muy cualificado y competente, cursos muy completos y currados. Yo me estoy preparando AGE, pero tienen muchas otras oposiciones como CC.AA, AYTOS., etc. Próximamente Seg. Soc., además tienen muchos y buenos cursos. Vamos que para mi son los mejores, por eso apuesto por ellos. ❤️❤️❤️

Fátima Rojas

9 Septiembre 2025 · Publicada en ckuma.com

Super amables y eficientes, me ayudaron mucho a la hora de resolver un inconveniente.

Celia Matallin

8 Septiembre 2025 · Publicada en ckuma.com

La atención del personal del centro es inmejorable y el profesorado excelente. Cursos de gran utilidad para mejorar en el día a día del trabajo.

Montse

2 Septiembre 2025 · Publicada en ckuma.com

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