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INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Sacrificio, faenado y despiece de animales – INAI0208
Aprende a realizar el sacrificio, faenado y despiece de animales de abasto, controlando la refrigeración, el envasado y la gestión de almacén cárnico bajo normativa técnico-sanitaria.
470H
Duración
4
Módulos
Modalidad
Consulta la modalidad con el centro.
Tutor asignado
Resuelve tus dudas con el equipo docente.
Campus 24/7
Materiales y grabaciones siempre a mano.
Certificado oficial
Certificado de profesionalidad válido en toda España.
EL CURSO
Qué vas a aprender
Con este curso oficial aprenderás a ejecutar de forma integral las operaciones de trabajo en mataderos e industrias cárnicas, partiendo desde la recepción, alojamiento e inspección ante mortem de animales de abasto y aves. Te capacitarás en el manejo de las líneas de sacrificio mediante técnicas precisas de insensibilización y sangrado, así como en las tareas de faenado, escaldado, desollado, evisceración y división en medias canales, cumpliendo con los estándares de bienestar animal, higiene alimentaria y retirada de materiales específicos de riesgo (MER).
Además, adquirirás los conocimientos técnicos y prácticos requeridos para el despiece, cuarteado, deshuesado, fileteado y chuleteado de piezas destinadas a carnicería o comercialización mayorista. Aprenderás a evaluar la calidad organoléptica de la carne mediante mediciones de pH, regular los parámetros de frío en cámaras frigoríficas para una correcta maduración, preparar pedidos cárnicos, gestionar los stocks mediante aplicaciones informáticas y realizar el envasado y etiquetado manteniendo rigurosamente la trazabilidad de cada producto.
Estar en posesión del título de Graduado en Educación Secundaria Obligatoria (ESO).
Estar en posesión de un certificado de profesionalidad del mismo nivel del curso.
Estar en posesión de un certificado de profesionalidad de nivel 1 de la misma familia y área profesional.
TEMARIO
Contenidos del curso
01
Sacrificio y faenado de animales · 180 h
01
Sacrificio y faenado de animales · 180 h
- Recepción, manejo, bienestar animal e inspección ante mortem en establos.
- Equipos y técnicas de aturdimiento, degüello y desangrado según la especie.
- Operaciones de escaldado, depilado, desollado, eviscerado y división de canales.
- Gestión de despojos, subproductos SANDACH y materiales específicos de riesgo (MER).
- Clasificación comercial, pesaje, calibrado y marcado oficial de canales.
- Tratamiento con frío industrial, refrigeración y congelación de canales.
- Higiene alimentaria, plan APPCC, seguridad laboral y gestión de residuos en mataderos.
02
Despiece y tecnología de la carne · 160 h
02
Despiece y tecnología de la carne · 160 h
- Condiciones higiénico-sanitarias y mantenimiento de maquinaria en salas de despiece.
- Despiece, cuarteado, deshuesado, fileteado y chuleteado de animales mayores y menores.
- Acondicionamiento y comercialización de despojos comestibles.
- Bioquímica muscular, maduración, valoración organoléptica y control de pH.
- Cálculo de escandallos, rendimientos y costes comerciales en carnicería.
- Envasado al vacío, embandejado, etiquetado y mantenimiento de la trazabilidad.
- Gestión de cámaras frigoríficas y parámetros de conservación cárnica.
03
Operaciones y control de almacén de productos cárnicos · 50 h
03
Operaciones y control de almacén de productos cárnicos · 50 h
- Recepción de canales y materias auxiliares, revisión de contratos y temperatura.
- Sistemas de codificación, clasificación y marcaje de productos cárnicos.
- Técnicas de almacenamiento, mantenimiento de cadena de frío y rotación FIFO.
- Control de existencias, cálculo de inventarios y gestión de stocks.
- Uso de aplicaciones informáticas para la gestión de almacenes cárnicos.
- Preparación de pedidos, documentación de expedición y condiciones de transporte.
04
Módulo de prácticas profesionales no laborales de Sacrificio, faenado y despiece de animales · 80 h
04
Módulo de prácticas profesionales no laborales de Sacrificio, faenado y despiece de animales · 80 h
- Práctica de operaciones de aturdimiento, sangrado y sacrificio por especie.
- Ejecución de faenado, evisceración, despojo y división de la canal.
- Clasificación reglamentaria y valoración de parámetros organolépticos.
- Despiece industrial, deshuese y acondicionamiento de cortes y vísceras.
- Envasado, etiquetado, inspección de pedidos y expedición de producto cárnico.
- Aplicación de medidas preventivas, sanitarias y medioambientales en planta.
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Duración
470 horas
Código
INAI0208
Familia
Industrias alimentarias
PREGUNTAS FRECUENTES
Preguntas frecuentes
Lo que más nos preguntan sobre este curso.
¿Cuántas horas dura la formación?
El certificado tiene una duración de 470 horas en total, compuestas por 390 horas teoricoprácticas en aula y sala de despiece, más 80 horas de prácticas profesionales no laborales.
¿Cuáles son los requisitos de acceso para este curso?
Se requiere disponer del título de Graduado en ESO, poseer un certificado de nivel 2 o un nivel 1 de la misma familia y área, o haber superado las pruebas de acceso a ciclos de grado medio o a la universidad para mayores de 25 o 45 años.
¿Qué ocupaciones profesionales se pueden desempeñar tras realizar el curso?
Permite trabajar como matarife o carnicero en general, operador de línea de matadero, despiecero, preparador de despojos, clasificador de canales y piezas, o receptor de animales en mataderos y salas de despiece.
¿Qué especies de animales se tratan en el programa formativo?
El temario contempla operaciones con ganado vacuno, equino, porcino, ovino, caprino, así como aves, conejos y piezas de caza.
¿Qué acreditación obtengo al terminar?
Al superar todos los módulos obtienes el certificado de profesionalidad INAI0208 «Sacrificio, faenado y despiece de animales», de nivel 2. Es una acreditación oficial con validez en toda España, expedida por el SEPE o por el servicio público de empleo de tu comunidad autónoma.
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Opiniones de nuestros alumnos
Personal muy cualificado y competente, cursos muy completos y currados. Yo me estoy preparando AGE, pero tienen muchas otras oposiciones como CC.AA, AYTOS., etc. Próximamente Seg. Soc., además tienen muchos y buenos cursos. Vamos que para mi son los mejores, por eso apuesto por ellos. ❤️❤️❤️
Fátima Rojas
9 Septiembre 2025 · Publicada en ckuma.com
Super amables y eficientes, me ayudaron mucho a la hora de resolver un inconveniente.
Celia Matallin
8 Septiembre 2025 · Publicada en ckuma.com
La atención del personal del centro es inmejorable y el profesorado excelente. Cursos de gran utilidad para mejorar en el día a día del trabajo.
Montse
2 Septiembre 2025 · Publicada en ckuma.com
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