Curso de Manipulación y conservación en pesca y acuicultura (MAPN0312)

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FORMACIÓN PARA EL EMPLEO

MARÍTIMO-PESQUERA

Manipulación y conservación en pesca y acuicultura – MAPN0312

Aprende a recepcionar, manipular, eviscerar, envasar y conservar capturas pesqueras y de acuicultura a bordo o en tierra, aplicando normativas higiénico-sanitarias y protocolos de seguridad marítima.

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420H

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Certificado de profesionalidad válido en toda España.

EL CURSO

Qué vas a aprender

Con este certificado de profesionalidad aprenderás a preparar y acondicionar productos de la pesca y de la acuicultura para su comercialización, cumpliendo con los estándares higiénico-sanitarios y de calidad alimentaria. Adquirirás soltura en tareas clave del oficio como el desenmalle, lavado, eviscerado, descabezado, fileteado y clasificación por tallas o frescura. Además, dominarás los sistemas de autocontrol basados en el APPCC para asegurar la salubridad tanto a bordo de embarcaciones como en lonjas e industrias transformadoras en tierra.

La formación profundiza también en la conservación mediante frío industrial (túneles de congelación y cámaras), salazones y viveros, así como en las técnicas de pesaje, envasado, etiquetado y estiba en bodega. De forma complementaria, trabajarás las maniobras básicas de cubierta, el mantenimiento del buque, las guardias de timón y las pautas de supervivencia, lucha contraincendios y primeros auxilios en emergencias marítimas. Estas competencias te permitirán incorporarte a barcos pesqueros, plantas procesadoras o almacenes frigoríficos del sector marítimo-pesquero.

Cumplir con los requisitos de acceso a certificados de profesionalidad de nivel 2 (según el Real Decreto 34/2008).

Para el ejercicio profesional como marinero en buques de pesca, la normativa exige contar con la tarjeta profesional de marinero-pescador y el certificado de Formación Básica.

TEMARIO

Contenidos del curso

(Transversal) Labores de cubierta en buque de pesca · 30 h

Identificación de partes del buque, estructura, jarcia, cabullería y elementos de carga y descarga.
Operaciones de carga, descarga y estiba de pescado, pertrechos y provisiones a bordo.
Maniobras del buque en puerto, uso de amarras, maquinillas y labores de atraque o fondeo.
Gobierno del buque con timón, uso de compases magnéticos y funciones de vigía en navegación.
Operaciones de mantenimiento de casco y cubierta: limpieza, engrase, rascado y pintado.
Ejecución de faenas de pesca, maniobras de largado y virado, y protección del medio marino.

Recepción y procesado de pescados y mariscos · 120 h

Biología, anatomía básica e identificación de especies comerciales de peces, moluscos y crustáceos.
Recepción de capturas a bordo o en tierra, métodos de desenmalle y clasificación de descartes.
Control de frescura, calibres y normativa de tallas mínimas comerciales.
Sistemas de autocontrol higiénico-sanitario basados en APPCC y pautas de indumentaria.
Técnicas de lavado, eviscerado, descabezado, sangrado y troceado manual y mecánico.
Manejo y desinfección de maquinaria de procesado, cintas transportadoras y herramientas de corte.
Gestión y retirada de residuos del procesado respetando el medio ambiente y la prevención de riesgos.

Envasado y conservación de pescados y mariscos · 120 h

Tecnología del frío industrial: funcionamiento de túneles de congelación, armarios y cámaras.
Técnicas de conservación con hielo, agua de mar enfriada, glaseado y atmósferas modificadas.
Métodos tradicionales de conservación mediante salazón, salmuera, desecado o ahumado.
Mantenimiento de viveros y depuración de moluscos según condiciones de salubridad.
Técnicas de envasado en cajas o bolsas, pesaje, flejado y etiquetado normativo de productos.
Estiba en bodegas frigoríficas, control de termómetros e higrómetros y descarga sin pérdida de calidad.
Higiene, desinfección de equipos de embalaje y prevención de riesgos laborales asociados.

(Transversal) Seguridad y primeros auxilios a bordo · 70 h

Protocolos de abandono de buque, supervivencia en la mar y uso de chalecos y balsas salvavidas.
Prevención y extinción de incendios a bordo, agentes extintores y uso de equipos respiratorios autónomos.
Primeros auxilios: tratamiento de asfixia, paradas cardíacas, hemorragias, quemaduras y shock.
Técnicas de inmovilización, vendajes y rescate de accidentados con el botiquín reglamentario.
Planes de contingencia a bordo, prevención de riesgos laborales y señalización de seguridad.
Medidas contra la contaminación marina (convenio MARPOL) y uso del vocabulario normalizado OMI.

Módulo de prácticas profesionales no laborales de manipulación y conservación en pesca y acuicultura · 80 h

Limpieza y acondicionamiento higiénico de instalaciones previas a la recepción del pescado.
Recepción, clasificación por especies y control de temperaturas en partidas reales de capturas.
Ejecución práctica de tareas de eviscerado, fileteado y procesado manual o con maquinaria.
Manejo de procesos de conservación mediante hielo, congelación, salmuera o glaseado.
Envasado, pesaje, etiquetado y estiba segura en cámaras o bodegas de conservación.
Integración en las rutinas de trabajo cumpliendo normas preventivas, sanitarias y ambientales.

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Duración

420 horas

Código

MAPN0312

Familia

Marítimo-pesquera

PREGUNTAS FRECUENTES

Preguntas frecuentes

Lo que más nos preguntan sobre este curso.

¿Cuál es la duración total del curso?

La formación tiene una duración de 420 horas, divididas en 340 horas de módulos formativos teoricoprácticos y 80 horas de prácticas profesionales no laborales en centros de trabajo.

¿Qué ocupaciones podré desempeñar al finalizar la formación?

El curso capacita para trabajar como marinero de buque de pesca, marinero pescador, operario de elaboración, manipulador de productos pesqueros, operario de envasado y empaquetado, u operario de frío.

¿Qué requisitos académicos o formativos se necesitan para acceder?

Es necesario cumplir con los requisitos generales de acceso a certificados de profesionalidad de nivel 2 establecidos en el Real Decreto 34/2008, tales como disponer del título de Graduado en ESO o haber superado las competencias clave correspondientes.

¿Qué materias se aprenden durante el curso?

Aprenderás labores de cubierta en buques pesqueros, recepción y procesado de pescados y mariscos, envasado y conservación en cámaras y salazones, así como procedimientos de seguridad, primeros auxilios y supervivencia en la mar.

¿Qué acreditación obtengo al terminar?

Al superar todos los módulos obtienes el certificado de profesionalidad MAPN0312 «Manipulación y conservación en pesca y acuicultura», de nivel 2. Es una acreditación oficial con validez en toda España, expedida por el SEPE o por el servicio público de empleo de tu comunidad autónoma.

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Opiniones de nuestros alumnos

Personal muy cualificado y competente, cursos muy completos y currados. Yo me estoy preparando AGE, pero tienen muchas otras oposiciones como CC.AA, AYTOS., etc. Próximamente Seg. Soc., además tienen muchos y buenos cursos. Vamos que para mi son los mejores, por eso apuesto por ellos. ❤️❤️❤️

Fátima Rojas

9 Septiembre 2025 · Publicada en ckuma.com

Super amables y eficientes, me ayudaron mucho a la hora de resolver un inconveniente.

Celia Matallin

8 Septiembre 2025 · Publicada en ckuma.com

La atención del personal del centro es inmejorable y el profesorado excelente. Cursos de gran utilidad para mejorar en el día a día del trabajo.

Montse

2 Septiembre 2025 · Publicada en ckuma.com

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