En este curso aprendes a organizar una cocina profesional para preparar platos aptos para celíacos con total seguridad. Conocerás a fondo la celiaquía, su sintomatología y cómo identificar qué ingredientes contienen gluten de forma directa o encubierta. Además, dominarás las pautas de higiene y manipulación necesarias para acondicionar las zonas de trabajo, los utensilios específicos y las superficies, garantizando que el almacenaje y el cocinado eviten cualquier riesgo de contaminación cruzada.

Asimismo, adquirirás las destrezas técnicas para diseñar menús completos y adaptar la oferta en cartas de restaurantes. Trabajarás recetas específicas sin gluten que abarcan desde sopas, salsas, pastas y segundos platos hasta masas, panadería, bollería y repostería tradicional o navideña. Con esta base técnica, sabrás aislar materias primas críticas y aplicar procesos de elaboración seguros para atender a comensales con intolerancia al gluten en cualquier establecimiento gastronómico.