Trabajar en restauración colectiva exige dominar los procesos de producción a gran escala y cumplir con las normativas sanitarias vigentes. En este curso de Cocina para restauración colectiva I aprendes a planificar la producción culinaria en instalaciones colectivas, analizando la cadena de valor y manejando la maquinaria y el equipamiento técnico necesario. También adquieres las pautas básicas para el mantenimiento y la limpieza de los equipos de trabajo.

A lo largo de la formación profundizas en la elaboración y conservación de menús equilibrados mediante la aplicación de criterios de nutrición y dietética. Descubrirás cómo preparar platos destinados tanto a mostradores de autoservicio comercial como a servicios de bufé, organizando los materiales y planificando el montaje. Asimismo, aprenderás a aplicar técnicas de regeneración y conservación de géneros adaptadas a los distintos sistemas de producción culinaria.