El curso de Corte y Cata de Jamón está diseñado para proporcionar a las personas participantes los conocimientos y habilidades necesarios para realizar el corte adecuado y la cata profesional del jamón, asegurando la excelencia en su presentación y degustación. Incluye temas fundamentales como la identificación de las diferentes razas de cerdos y tipos de jamones, técnicas de corte a cuchillo y el uso de herramientas específicas. Los contenidos abarcan también la preparación y mantenimiento de los utensilios de corte, normas de seguridad e higiene en el proceso y métodos de conservación del producto. Además, se profundiza en la cata sensorial del jamón, identificando características organolépticas como aroma, sabor y textura, así como en la presentación adecuada de las lonchas para su servicio. Este programa facilita la optimización de la calidad en el servicio del jamón, asegura una experiencia gastronómica de alto nivel para la clientela y promueve una cultura de apreciación y respeto por este producto emblemático, siendo adecuado para la certificación de competencias en el ámbito de la hostelería y la elevación de estándares de calidad en el sector.
– Características físicas y beneficios nutricionales del jamón.
– Proceso de elaboración del jamón.
– Factores e indicadores de calidad de la materia prima: raza, alimentación, procesos de elaboración y denominación de origen.
– Meticulosidad higiénica en el manejo de las piezas.
– Cómo fijar el jamón en el jamonero.
– Herramienta e instrumental necesario para cortar jamón.
– Partes del jamón.
– Pelado del jamón.
– Loncheado del jamón. Obtención del máximo rendimiento.
– Finalización del hueso de jamón.
– Deshuese del jamón.
– Conservación y consumo: ambientes, temperaturas y protecciones.
– Maridaje del jamón.
– Cata técnica.
– Cata analítica.
– Cata de consumidor.
– Cata descriptiva.
– Condiciones para catar: condiciones externas y condiciones del catador.
– Vista en la cata.
– Olfato en la cata.
– Gusto en la cata.
– Principios de la cata.
– Elementos determinantes en la definición del jamón.
Aplicar las técnicas de corte y cata del jamón, considerando los procesos y condiciones, así como las propiedades y características del mismo.
El alumnado deberá cumplir los siguientes requisitos:
– Acreditaciones / titulaciones: No se requieren acreditaciones/titulaciones. No obstante, se han de poseer las habilidades de comunicación lingüística suficientes que permitan cursar con aprovechamiento la formación.
– Experiencia profesional: No se requiere.
– Modalidad de teleformación: Además de lo indicado anteriormente, los/las participantes han de tener las destrezas suficientes para ser usuarios/as de la plataforma virtual en la que se apoya la acción formativa.
Tu futuro empieza aquí.
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