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AGRARIA
Asistencia en los controles sanitarios en mataderos, establecimientos de manipulación de caza y salas de despiece – AGAN0112
Aprende a realizar controles e inspecciones sanitarias ante mortem y post mortem, toma de muestras y auditorías APPCC en mataderos, despiece y manipulación de caza.
830H
Duración
7
Módulos
Modalidad
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Tutor asignado
Resuelve tus dudas con el equipo docente.
Campus 24/7
Materiales y grabaciones siempre a mano.
Certificado oficial
Certificado de profesionalidad válido en toda España.
EL CURSO
Qué vas a aprender
En esta formación aprendes a ejecutar operaciones auxiliares de inspección, control y auditorías higiénico-sanitarias en mataderos, salas de despiece y establecimientos de manipulación de caza. Trabajarás bajo la supervisión directa del veterinario oficial o técnico responsable, encargándote de la revisión documental pecuaria, el control del transporte y la estabulación de animales. Además, realizarás el examen inicial ante mortem en los corrales para verificar el bienestar animal y registrar posibles síntomas de enfermedad o anomalías previas al sacrificio.
También te capacitas en el examen inicial post mortem de canales y despojos de ungulados, aves, lagomorfos y piezas de caza, reconociendo lesiones o alteraciones para dictamen e inspección técnica. Adquirirás soltura en la separación y control de subproductos no destinados al consumo humano (SANDACH), la recogida de muestras para detección de triquinosis o residuos de medicamentos, y la supervisión de planes de limpieza, desinfección, cadena de frío y sistemas de autocontrol basados en APPCC.
Cumplir con los requisitos de acceso para certificados de profesionalidad de nivel 3 establecidos en el Real Decreto 34/2008 y el Real Decreto 983/2013.
TEMARIO
Contenidos del curso
01
Inspección «ante mortem» de animales y otras operaciones previas al sacrificio · 140 h
01
Inspección «ante mortem» de animales y otras operaciones previas al sacrificio · 140 h
- Revisión de la documentación de la cadena alimentaria y del movimiento pecuario.
- Supervisión de las condiciones de transporte, descarga y bienestar de los animales.
- Inspección higiénico-sanitaria y ambiental de los establos y corrales.
- Examen visual ante mortem y detección de signos de enfermedad o sustancias no permitidas.
- Registro y archivo de datos e incidencias bajo protocolos de prevención de riesgos.
02
Examen inicial de inspección «post mortem» de canales y despojos · 210 h
02
Examen inicial de inspección «post mortem» de canales y despojos · 210 h
- Aplicación de normas de higiene personal y desinfección de herramientas de corte.
- Inspección post mortem y reconocimiento lesional en ungulados domésticos.
- Procedimientos de examen sanitario en canales y vísceras de aves de corral y lagomorfos.
- Inspección post mortem específica en especies de caza de cría y caza silvestre.
- Toma de muestras iniciales, marcado sanitario de carnes aptas y registro de decomisos.
03
Gestión de los subproductos de origen animal no destinados al consumo humano (SANDACH) · 30 h
03
Gestión de los subproductos de origen animal no destinados al consumo humano (SANDACH) · 30 h
- Control, retirada, marcado y registro de materiales especificados de riesgo (MER).
- Vigilancia del almacenamiento y expedición reglamentaria de subproductos de categoría 1.
- Supervisión de la separación y documentación de subproductos de categoría 2.
- Control del almacenamiento higiénico y destino de subproductos de categoría 3.
- Cumplimentación de registros y aplicación de medidas preventivas de seguridad.
04
Toma de muestras animales y pruebas de laboratorio del control sanitario · 110 h
04
Toma de muestras animales y pruebas de laboratorio del control sanitario · 110 h
- Técnicas de muestreo y conservación de tejidos, vísceras y fluidos en autocontrol.
- Preparación y ensayo de muestras para la investigación analítica de triquinosis.
- Recogida y envío de muestras para la vigilancia de encefalopatías espongiformes y otras zoonosis.
- Detección de residuos de sustancias no autorizadas, medicamentos y beta-agonistas.
- Registro, etiquetado y custodia de la trazabilidad de las muestras analizadas.
05
Operaciones auxiliares de inspección y control sanitario del despiece · 60 h
05
Operaciones auxiliares de inspección y control sanitario del despiece · 60 h
- Comprobación documental de trazabilidad hacia atrás, hacia adelante e interna.
- Inspección visual de carnes frescas y medición de temperaturas reglamentarias.
- Supervisión de la higiene en las labores de despiece y desinfección de útiles.
- Control de la retirada de columnas vertebrales clasificadas como MER.
- Seguimiento in situ de los registros de autocontrol del establecimiento de despiece.
06
Procedimientos de buenas prácticas de higiene (BPH) y del sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC) · 200 h
06
Procedimientos de buenas prácticas de higiene (BPH) y del sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC) · 200 h
- Comprobación del diseño higiénico de locales, drenajes y suministro de agua potable.
- Evaluación de procedimientos de limpieza, desinfección y control de plagas (LDDD).
- Supervisión del bienestar animal y de la higiene en operaciones de aturdimiento y faenado.
- Control de la higiene del personal manipulador y de las condiciones de la cadena de frío.
- Recogida de datos y revisión de registros para auditorías de prerrequisitos y APPCC.
07
Módulo de prácticas profesionales no laborales de Asistencia en los controles sanitarios en mataderos, establecimientos de manipulación de caza y salas de despiece · 80 h
07
Módulo de prácticas profesionales no laborales de Asistencia en los controles sanitarios en mataderos, establecimientos de manipulación de caza y salas de despiece · 80 h
- Control documental, recepción y observación del bienestar animal en descargas y corrales.
- Práctica de la inspección ante mortem y post mortem en canales y despojos.
- Supervisión de la segregación y destino reglamentario de MER y SANDACH.
- Ejecución de protocolos de muestreo, preparación y registro analítico.
- Verificación higiénica de salas, equipos y rutinas productivas en la empresa.
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Duración
830 horas
Código
AGAN0112
Familia
Agraria
PREGUNTAS FRECUENTES
Preguntas frecuentes
Lo que más nos preguntan sobre este curso.
¿Cuál es la duración total del curso?
El programa cuenta con un total de 830 horas de formación, estructuradas en seis módulos teórico-prácticos que suman 750 horas y un módulo de prácticas profesionales no laborales de 80 horas.
¿Qué requisitos de acceso se exigen para participar?
Al tratarse de un certificado de nivel 3, se deben cumplir los requisitos académicos o de experiencia estipulados en la normativa oficial reguladora (Real Decreto 34/2008 y Real Decreto 983/2013).
¿Qué tareas se desempeñan en la inspección ante mortem y post mortem?
Se asiste al veterinario oficial revisando la documentación y salud del ganado vivo a su llegada, y examinando visualmente canales y vísceras tras el faenado para verificar su aptitud y marcado sanitario.
¿A qué puestos de trabajo permite acceder esta formación?
Prepara para trabajar como auxiliar oficial de inspección sanitaria en mataderos, salas de despiece e instalaciones de manipulación de caza, así como asistente de control en carnes frescas, aves y lagomorfos.
¿Qué acreditación obtengo al terminar?
Al superar todos los módulos obtienes el certificado de profesionalidad AGAN0112 «Asistencia en los controles sanitarios en mataderos, establecimientos de manipulación de caza y salas de despiece», de nivel 3. Es una acreditación oficial con validez en toda España, expedida por el SEPE o por el servicio público de empleo de tu comunidad autónoma.
¿Cómo me apunto?
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Opiniones de nuestros alumnos
Personal muy cualificado y competente, cursos muy completos y currados. Yo me estoy preparando AGE, pero tienen muchas otras oposiciones como CC.AA, AYTOS., etc. Próximamente Seg. Soc., además tienen muchos y buenos cursos. Vamos que para mi son los mejores, por eso apuesto por ellos. ❤️❤️❤️
Fátima Rojas
9 Septiembre 2025 · Publicada en ckuma.com
Super amables y eficientes, me ayudaron mucho a la hora de resolver un inconveniente.
Celia Matallin
8 Septiembre 2025 · Publicada en ckuma.com
La atención del personal del centro es inmejorable y el profesorado excelente. Cursos de gran utilidad para mejorar en el día a día del trabajo.
Montse
2 Septiembre 2025 · Publicada en ckuma.com
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