Curso de Carnicería y elaboración de productos cárnicos (INAI0108)

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FORMACIÓN PARA EL EMPLEO

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Carnicería y elaboración de productos cárnicos – INAI0108

Aprende las técnicas de despiece, conservación, elaboración de preparados y productos cárnicos industriales, junto con la comercialización y gestión de la seguridad alimentaria en carnicería.

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510H

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Materiales y grabaciones siempre a mano.

Certificado oficial

Certificado de profesionalidad válido en toda España.

EL CURSO

Qué vas a aprender

Con el curso de Carnicería y elaboración de productos cárnicos dominarás las operaciones esenciales del oficio, desde la recepción y control de canales de diversas especies animales hasta su cuarteado, despiece, deshuesado, chuleteado y fileteado profesional. Aprenderás a valorar las características organolépticas de la carne fresca, a operar cámaras de refrigeración y congelación, y a mantener las condiciones higiénico-sanitarias en salas de despiece y obradores, garantizando la trazabilidad y la seguridad alimentaria en todo momento.

Asimismo, adquirirás destreza técnica en la elaboración de preparados frescos como hamburguesas, salchichas y albóndigas, así como en la producción industrial de salazones, adobados, embutidos curados, conservas y platos precocinados. El programa formativo también profundiza en el cálculo de escandallos para fijar precios de venta, la gestión del almacén de materias primas y la atención al cliente en el mostrador, capacitándote para desenvolverte tanto en carnicerías tradicionales como en industrias del sector alimentario.

Acreditar competencias clave en comunicación en lengua castellana, competencia matemática, ciencias, digital y tecnológica.

Estar en posesión de un certificado de profesionalidad del mismo nivel (nivel 2).

Poseer un certificado de profesionalidad de nivel 1 de la familia profesional Industrias alimentarias y área Cárnicas.

TEMARIO

Contenidos del curso

Almacenaje y expedición de carne y productos cárnicos · 40 h

Recepción y expedición de materias primas cárnicas y productos auxiliares.
Control instrumental y manejo de túneles y cámaras frigoríficas.
Sistemas de almacenamiento, clasificación y codificación de derivados cárnicos.
Medidas higiénico-sanitarias y limpieza en instalaciones y equipos.
Control de existencias, realización de inventarios y registro en aplicaciones informáticas.

Acondicionamiento y tecnología de la carne · 120 h

Identificación de las características del tejido muscular y proceso de maduración.
Condiciones técnico-sanitarias, mantenimiento y limpieza en salas de despiece.
Despiece, deshuesado, fileteado y chuleteado de canales de distintas especies.
Preparación y comercialización de despojos comestibles.
Cálculo de escandallos, rendimientos y fijación de precios de venta.
Tratamientos de conservación por frío industrial en refrigeración y congelación.
Protocolos de toma de muestras y verificación de calidad de materias primas.

Elaboración de preparados cárnicos frescos · 90 h

Mantenimiento de primer nivel de la maquinaria y útiles de corte en el obrador.
Selección y acondicionamiento de carnes, grasas, despojos y tripas.
Dosificación y empleo de condimentos, especias y aditivos autorizados.
Picado, amasado, embutición, moldeado y atado de productos frescos.
Formulación y elaboración de salchichas, chorizos frescos, hamburguesas y albóndigas.
Envasado al vacío, embandejado, etiquetado y presentación comercial.
Medidas de higiene alimentaria y prevención de riesgos laborales en el obrador.

Elaboración y trazabilidad de productos cárnicos industriales · 180 h

Preparación y aplicación de salazones secas, salmueras y adobos.
Manejo de cultivos iniciadores y control de cámaras de secado y maduración.
Elaboración de embutidos curados y técnicas de ahumado.
Aplicación de tratamientos térmicos de pasteurización y esterilización en conservas.
Técnicas de cocinado para platos preparados cárnicos y precocinados.
Toma de muestras durante el proceso y control de calidad según el sistema APPCC.
Gestión y tratamiento de residuos y medidas de protección medioambiental.

Módulo de prácticas profesionales no laborales de Carnicería y elaboración de productos cárnicos · 80 h

Comprobación de documentos de entrada y medidas de protección en la recepción.
Operaciones de cuarteado, deshuesado y despiece de canales para la venta.
Elaboración de masas cárnicas, embutición y atado de derivados frescos.
Manejo de salmueras, piezas en salazón y control de secaderos de curados.
Participación en tratamientos térmicos de conservas y elaboración de cocinados.
Integración en el ritmo productivo respetando las normas de seguridad e higiene.

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Duración

510 horas

Código

INAI0108

Familia

Industrias alimentarias

PREGUNTAS FRECUENTES

Preguntas frecuentes

Lo que más nos preguntan sobre este curso.

¿Cuántas horas dura la formación?

El curso consta de 510 horas de duración en total, divididas en 430 horas de módulos formativos teórico-prácticos y 80 horas de prácticas profesionales no laborales en centro de trabajo.

¿Qué requisitos académicos o formativos se necesitan para acceder?

Se requiere acreditar competencias clave en comunicación en lengua castellana, matemáticas, ciencias, digital y tecnológica de nivel 2, o bien disponer de la titulación de ESO, un certificado de profesionalidad de nivel 2, o la prueba de acceso a ciclos formativos de grado medio.

¿Qué productos cárnicos se enseña a preparar?

Se aprende a elaborar preparados frescos como hamburguesas y salchichas, piezas adobadas y en salazón, embutidos curados, productos ahumados, conservas cárnicas esterilizadas y platos precocinados o cocinados.

¿En qué puestos podré trabajar tras realizar este curso?

La formación capacita para ocupaciones como carnicero, carnicero-charcutero, elaborador de productos cárnicos, preparador de jamones, chacinero, salador, curador de productos cárnicos y preparador de precocinados y cocinados.

¿Qué acreditación obtengo al terminar?

Al superar todos los módulos obtienes el certificado de profesionalidad INAI0108 «Carnicería y elaboración de productos cárnicos», de nivel 2. Es una acreditación oficial con validez en toda España, expedida por el SEPE o por el servicio público de empleo de tu comunidad autónoma.

¿Cómo me apunto?

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Opiniones de nuestros alumnos

Personal muy cualificado y competente, cursos muy completos y currados. Yo me estoy preparando AGE, pero tienen muchas otras oposiciones como CC.AA, AYTOS., etc. Próximamente Seg. Soc., además tienen muchos y buenos cursos. Vamos que para mi son los mejores, por eso apuesto por ellos. ❤️❤️❤️

Fátima Rojas

9 Septiembre 2025 · Publicada en ckuma.com

Super amables y eficientes, me ayudaron mucho a la hora de resolver un inconveniente.

Celia Matallin

8 Septiembre 2025 · Publicada en ckuma.com

La atención del personal del centro es inmejorable y el profesorado excelente. Cursos de gran utilidad para mejorar en el día a día del trabajo.

Montse

2 Septiembre 2025 · Publicada en ckuma.com

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