Con este curso de cocina de caza, setas y trufas aprendes a seleccionar, manipular y cocinar materias primas de temporada para renovar las propuestas culinarias de un establecimiento. Dominarás los métodos adecuados de tratamiento para piezas de caza mayor y menor, tanto de pelo como de pluma. Conocerás las técnicas de maceración y los procesos específicos para ablandar las carnes y equilibrar sus sabores intensos, asegurando un punto óptimo en cada elaboración.

En la partida de setas y hongos, aprenderás a distinguir los diferentes tipos y calidades de setas y trufas, aplicando las pautas idóneas de conservación y limpieza previa al pase. También verás cómo integrar estos ingredientes en fondos, salsas y platos principales para enriquecer la carta optimizando los costes de producción. Este aprendizaje te permite aplicar innovación en la cocina profesional con ingredientes singulares y de alto valor gastronómico.