En este curso aprendes a dominar el tratamiento culinario de los productos del mar. Estudiarás la clasificación de las principales especies de pescados y mariscos y su presentación en el mercado, utilizando la maquinaria, batería y utillaje adecuados para cada proceso. Adquirirás soltura en las tareas de preelaboración, desde la limpieza específica según la especie hasta el desespinado, corte, porcionado y técnicas de conservación. También aprenderás a preparar elaboraciones para consumo en crudo como ceviches, carpaccios o marinados, además de recetas tradicionales e innovadoras.

Asimismo, profundizarás en las condiciones higiénico-sanitarias, medioambientales y de prevención laboral exigidas en cocina. Conocerás los procesos de limpieza y desinfección de instalaciones, la correcta manipulación de alimentos para prevenir intoxicaciones y la interpretación del etiquetado obligatorio. Por último, abordarás la gestión eficiente de residuos y agua, junto con las normas de seguridad, el uso de equipos de protección y los protocolos de emergencia y primeros auxilios ante cualquier eventualidad.