Curso de Cocina (HOTR0408)

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FORMACIÓN PARA EL EMPLEO

HOSTELERÍA Y TURISMO

Cocina – HOTR0408

Aprende a preparar, conservar y presentar todo tipo de elaboraciones culinarias, diseñar ofertas gastronómicas y dominar las técnicas profesionales de cocina y repostería.

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810H

Duración

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Campus 24/7

Materiales y grabaciones siempre a mano.

Certificado oficial

Certificado de profesionalidad válido en toda España.

EL CURSO

Qué vas a aprender

Con este curso aprendes a desarrollar todo el proceso culinario en una cocina profesional, desde el aprovisionamiento de las materias primas hasta el servicio del plato terminado. Trabajas en el cuarto frío preparando y conservando vegetales, carnes, pescados y mariscos, aplicando técnicas de corte, envasado al vacío y abatimiento de temperatura. Además, adquieres soltura en el manejo de maquinaria industrial, control de mermas y aplicación rigurosa de las normas higiénico-sanitarias y del sistema APPCC.

A lo largo de la formación dominas las técnicas de cocción para fondos, salsas, platos elementales de hortalizas, pastas, arroces, carnes y pescados, junto con las bases de la repostería clásica. También profundizas en la cocina creativa o de autor, la gastronomía tradicional española e internacional y el montaje de expositores y buffets. Todo ello te prepara para coordinar el trabajo en partida, calcular escandallos, diseñar cartas equilibradas y responder con eficacia al ritmo de la restauración profesional.

Demostrar competencia en comunicación en lengua castellana.

Demostrar competencia matemática.

Demostrar competencia digital.

TEMARIO

Contenidos del curso

Seguridad e higiene y protección ambiental en hostelería · 60 h

Higiene alimentaria, fuentes de contaminación y sistemas de autocontrol APPCC.
Limpieza, desinfección, esterilización, desinsectación y desratización de instalaciones.
Tratamiento, reciclaje y gestión de residuos en hostelería.
Buenas prácticas ambientales y uso eficiente de agua y energía.
Prevención de riesgos laborales, equipos de protección y primeros auxilios.

Ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento · 70 h

Estructura organizativa y funcional de las empresas de restauración y del departamento de cocina.
Planificación y diseño de menús, cartas y ofertas gastronómicas según principios dietéticos.
Circuitos de compra y control de aprovisionamiento interno y externo de mercancías.
Recepción, inspección y almacenamiento higiénico de materias primas.
Control de consumos, inventarios y cálculo de costes para la fijación de precios.

Preelaboración y conservación de alimentos · 190 h

Manejo y mantenimiento de maquinaria, útiles y herramientas de las zonas de preelaboración.
Tratamientos de limpieza, cortes y conservación de vegetales y setas comestibles.
Limpieza, cortes específicos y técnicas de conservación de pescados, crustáceos y moluscos.
Despiece, troceado, deshuesado y porcionado de canales de carnes, aves y caza.
Métodos de conservación mediante refrigeración, congelación, envasado al vacío y salazones.

Técnicas culinarias · 240 h

Elaboración de fondos, salsas básicas y preparaciones de múltiples aplicaciones.
Técnicas de cocinado y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos.
Técnicas de cocinado y preparaciones elementales con pescados, crustáceos y moluscos.
Técnicas de cocinado y elaboraciones culinarias elementales con carnes, aves y caza.
Elaboraciones básicas de repostería, masas, cremas y postres elementales.
Procesos de regeneración de géneros y platos preparados mediante el sistema cook-chill.

Productos culinarios · 170 h

Fundamentos de la cocina moderna, cocina de autor y nuevas técnicas culinarias.
Platos y productos más representativos de la cocina española y de las distintas autonomías.
Elaboraciones emblemáticas de la cocina europea, iberoamericana, del Magreb y asiática.
Diseño gráfico aplicado a la decoración de platos y armonía de colores.
Técnicas de montaje y exposición de elaboraciones culinarias en fuentes y buffets.

Módulo de prácticas profesionales no laborales de Cocina · 80 h

Colaboración en la confección de cartas, menús y cálculo de costes de materias primas.
Ejecución de operaciones de corte, preelaboración y conservación de todo tipo de géneros.
Realización y acabado de elaboraciones culinarias básicas y complejas en situaciones reales de trabajo.
Manejo y limpieza higiénica de maquinaria, batería e instalaciones de cocina.
Integración en la dinámica del centro de trabajo y seguimiento de normas de seguridad laboral.

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Duración

810 horas

Código

HOTR0408

Familia

Hostelería y turismo

PREGUNTAS FRECUENTES

Preguntas frecuentes

Lo que más nos preguntan sobre este curso.

¿Cuántas horas dura la formación?

El curso consta de 810 horas lectivas en total, repartidas entre 730 horas de módulos formativos y 80 horas de prácticas profesionales no laborales.

¿Qué requisitos formativos se solicitan para acceder?

Es necesario acreditar competencias clave en comunicación en lengua castellana, competencia matemática, competencia digital y competencias en ciencia y tecnología para abordar los módulos específicos.

¿Cuáles son las salidas laborales previstas?

La formación capacita para desempeñar el puesto de cocinero en empresas de hostelería y subsectores de restauración tradicional, colectiva o evolutiva.

¿Qué contenidos prácticos se trabajan en el curso?

Se abordan la preelaboración y conservación de alimentos, técnicas culinarias de carnes, pescados, verduras y repostería, cocina de autor, platos regionales e internacionales y gestión de ofertas gastronómicas.

¿Qué acreditación obtengo al terminar?

Al superar todos los módulos obtienes el certificado de profesionalidad HOTR0408 «Cocina», de nivel 2. Es una acreditación oficial con validez en toda España, expedida por el SEPE o por el servicio público de empleo de tu comunidad autónoma.

¿Cómo me apunto?

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Opiniones de nuestros alumnos

Personal muy cualificado y competente, cursos muy completos y currados. Yo me estoy preparando AGE, pero tienen muchas otras oposiciones como CC.AA, AYTOS., etc. Próximamente Seg. Soc., además tienen muchos y buenos cursos. Vamos que para mi son los mejores, por eso apuesto por ellos. ❤️❤️❤️

Fátima Rojas

9 Septiembre 2025 · Publicada en ckuma.com

Super amables y eficientes, me ayudaron mucho a la hora de resolver un inconveniente.

Celia Matallin

8 Septiembre 2025 · Publicada en ckuma.com

La atención del personal del centro es inmejorable y el profesorado excelente. Cursos de gran utilidad para mejorar en el día a día del trabajo.

Montse

2 Septiembre 2025 · Publicada en ckuma.com

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