Con esta formación aprendes a aplicar las distintas técnicas culinarias necesarias para la elaboración, presentación, conservación y regeneración de los platos más representativos de la gastronomía italiana. A lo largo del temario conocerás las bases y fundamentos de esta cocina clásica, familiarizándote con el funcionamiento, la clasificación y el manejo de la maquinaria y los equipos básicos empleados en las zonas de trabajo. También estudiarás las características, cualidades organolépticas y formas de comercialización de las materias primas culinarias esenciales, así como sus principales aplicaciones gastronómicas en la cocina profesional.

En la fase de elaboración, trabajarás las técnicas de corte y acondicionamiento previo de géneros como vegetales, setas, trufas, pescados, mariscos, carnes, aves y piezas de caza para dejarlos listos antes del cocinado. Aprenderás a confeccionar fondos, caldos base, pastas y guarniciones, combinándolos en platos a base de legumbres, verduras, carnes y productos del mar. Además, abordarás el manejo del equipamiento básico para conservar y regenerar las elaboraciones terminadas, garantizando una correcta textura y temperatura al servir.