Con esta formación aprendes a diseñar y elaborar menús y cartas vegetarianas completas, adaptadas a los estándares del servicio de restauración y nutricionalmente equilibradas. Profundizas en la clasificación botánica, la estacionalidad y las propiedades nutritivas de hortalizas, legumbres, brotes germinados, cereales como el mijo o la quinoa y diversas semillas. También conoces el tratamiento culinario adecuado de ingredientes propios de esta disciplina como el seitán, el tofu, el tempeh y las algas, analizando los distintos tipos de dietas vegetarianas y sus requerimientos dietéticos.

En la operativa diaria de una cocina profesional, aplicas técnicas específicas de cocción y métodos de conservación para preservar la calidad organoléptica de las materias primas vegetales. Aprendes a confeccionar desde fondos, sopas frías, cremas y ensaladas con sus aderezos, hasta elaboraciones complejas como terrinas, patés vegetales, croquetas, hamburguesas de legumbres, masas horneadas y postres adaptados. Estas competencias te permiten organizar la partida, seleccionar productos de cuarta gama o ecológicos y estructurar una propuesta gastronómica variada y rentable en cualquier establecimiento hostelero.