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FORMACIÓN PARA EL EMPLEO
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HOSTELERÍA Y TURISMO
Dirección y producción en pastelería – HOTR0210
Aprende a coordinar el obrador, elaborar masas, confitería y chocolates, y dirigir la gestión comercial y económico-financiera de un establecimiento pastelero profesional.
870H
Duración
10
Módulos
Modalidad
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Tutor asignado
Resuelve tus dudas con el equipo docente.
Campus 24/7
Materiales y grabaciones siempre a mano.
Certificado oficial
Certificado de profesionalidad válido en toda España.
EL CURSO
Qué vas a aprender
Con este certificado de profesionalidad adquieres las competencias técnicas necesarias para supervisar y ejecutar la elaboración, conservación y regeneración de todo tipo de elaboraciones dulces y saladas. Trabajarás con masas leudadas, hojaldres, cremas, rellenos, helados, sorbetes y piezas de bombonería fina, aplicando técnicas de atemperado de chocolate y confitería artesanal. Además, aprenderás a coordinar los procesos de acabado, montaje y presentación visual, garantizando la uniformidad y el estricto cumplimiento de las normas higiénico-sanitarias y de seguridad alimentaria en obradores profesionales.
Más allá del trabajo técnico en cocina, la formación profundiza en la gestión integral del establecimiento y el negocio de pastelería. Aprenderás a planificar las compras y controlar el aprovisionamiento, calcular escandallos, diseñar cartas y ofertas gastronómicas atractivas y analizar la rentabilidad económica del obrador. También desarrollarás habilidades para organizar equipos de trabajo, fijar precios de venta y comercializar productos adaptados a las tendencias del mercado, capacitándote para asumir puestos de máxima responsabilidad organizativa en hostelería y obradores artesanales.
Cumplir los requisitos de acceso a certificados de profesionalidad de nivel 3 (artículo 4 del Real Decreto regulador).
Estar en posesión del carné de manipulador de alimentos según la normativa aplicable para ejercer en el área.
TEMARIO
Contenidos del curso
01
Supervisión y ejecución de técnicas aplicadas a masas, cremas y rellenos · 160 h
01
Supervisión y ejecución de técnicas aplicadas a masas, cremas y rellenos · 160 h
- Manejo y puesta a punto de maquinaria, herramientas y equipos específicos de pastelería.
- Elaboración y control de masas leudadas de bollería tradicional y hojaldrada.
- Técnicas de preparación de masas batidas, masas fritas, hojaldres y pastas de corte o manga.
- Elaboración de cremas pasteleras, cremas de mantequilla, crema inglesa y rellenos salados.
- Procedimientos de envasado al vacío, atmósfera modificada, conservación y regeneración.
02
Supervisión y ejecución de técnicas aplicadas a helados y semifríos · 80 h
02
Supervisión y ejecución de técnicas aplicadas a helados y semifríos · 80 h
- Preelaboración y acondicionamiento de materias primas para heladería.
- Elaboración de helados de crema, sorbetes, biscuit glacé y perfectos.
- Técnicas de preparación de semifríos: bavaroises, mousses y carlotas.
- Control de puntos críticos: pasteurización, homogeneización, maduración y mantecación.
- Sistemas de envasado, abatimiento, congelación y regeneración de semifríos.
03
Supervisión y ejecución de técnicas aplicadas a productos de confitería y chocolates · 100 h
03
Supervisión y ejecución de técnicas aplicadas a productos de confitería y chocolates · 100 h
- Puntos de cocción de azúcar para caramelos, toffes y piruletas.
- Elaboración de mermeladas, confituras, jaleas, turrones y mazapanes.
- Tratamiento de coberturas de chocolate y aplicación de la curva de atemperado.
- Técnicas de preparación de bombones cortados y moldeados con distintos rellenos.
- Montaje y diseño de piezas de chocolate, monas de pascua, figuras y tabletas.
- Supervisión del envasado, etiquetado y conservación de productos de confitería.
04
Supervisión y ejecución de operaciones de acabado y presentación de productos de pastelería · 50 h
04
Supervisión y ejecución de operaciones de acabado y presentación de productos de pastelería · 50 h
- Aprovisionamiento interno y elaboración de glaseados, merengues, gelatinas y baños.
- Técnicas de decoración con coberturas de chocolate, azúcar artístico y mazapán.
- Dibujo aplicado a la repostería, diseño de bocetos y teoría del color.
- Ensamblado y montaje de tartas, pasteles y postres según fichas técnicas.
- Control de calidad en la exposición comercial, envasado y conservación final.
05
Aprovisionamiento en pastelería · 60 h
05
Aprovisionamiento en pastelería · 60 h
- Clasificación organoléptica y nutricional de materias primas perecederas y no perecederas.
- Gestión del aprovisionamiento: selección de proveedores, órdenes de compra y recepción.
- Condiciones higiénico-sanitarias de almacenamiento, rotación y rutas de distribución interna.
- Control y valoración de existencias mediante sistemas FIFO, LIFO y precio medio ponderado.
- Cálculo de mermas, consumos diarios e inventarios permanentes y físicos.
06
Diseño y comercialización de ofertas de pastelería · 120 h
06
Diseño y comercialización de ofertas de pastelería · 120 h
- Metodología y fichas de cata para el análisis sensorial de materias primas.
- Comportamiento físico-químico de ingredientes, aditivos y auxiliares tecnológicos.
- Composición de la oferta de pastelería, diseño de cartas y equilibrio nutricional.
- Análisis de mercado, público objetivo, competencia y fijación estratégica de precios.
- Técnicas de venta, atención al cliente, merchandising y desarrollo de planes de promoción.
07
Administración de establecimientos de producción y venta de productos de pastelería · 80 h
07
Administración de establecimientos de producción y venta de productos de pastelería · 80 h
- Estudios de viabilidad y planes de apertura de proyectos de pastelería.
- Distribución física de espacios, análisis de flujos de trabajo y selección de equipamiento.
- Planificación estratégica empresarial: formulación de objetivos y control de desviaciones.
- Modelos de estructuras organizativas, organigramas y coordinación interdepartamental.
- Procesos de reclutamiento, selección de personal, convenios y técnicas de dirección de equipos.
08
Procesos económico-financieros en establecimientos de producción y venta de productos de pastelería · 80 h
08
Procesos económico-financieros en establecimientos de producción y venta de productos de pastelería · 80 h
09
(Transversal) Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería · 60 h
09
(Transversal) Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería · 60 h
10
Módulo de prácticas profesionales no laborales de Dirección y producción en pastelería · 80 h
10
Módulo de prácticas profesionales no laborales de Dirección y producción en pastelería · 80 h
TU MATRÍCULA
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Duración
870 horas
Código
HOTR0210
Familia
Hostelería y turismo
PREGUNTAS FRECUENTES
Preguntas frecuentes
Lo que más nos preguntan sobre este curso.
¿Cuántas horas de formación dura este curso?
El curso cuenta con una duración total de 870 horas, distribuidas en 790 horas lectivas en obrador y aula, más un módulo de 80 horas de prácticas profesionales no laborales.
¿Qué ocupaciones laborales contempla el programa oficial?
Capacita para ejercer como jefe de obrador, jefe de pastelería en hoteles y restaurantes, o gerente de empresas dedicadas a la producción y venta de productos de pastelería.
¿Cuáles son los requisitos de acceso para cursarlo?
Es necesario cumplir los criterios de acceso para certificados de nivel 3 fijados en el artículo 4 de su Real Decreto regulador, así como disponer del carné de manipulador de alimentos para el ejercicio en restauración.
¿Qué tipo de elaboraciones culinarias se aprenden a realizar?
Se prepara todo tipo de masas leudadas, hojaldradas, batidas y fritas, cremas y rellenos, helados, sorbetes, semifríos, confitería tradicional como turrones y mazapanes, y bombones y piezas de chocolate.
¿Incluye contenidos de gestión y administración de empresas?
Sí, el programa incluye módulos específicos dedicados a la administración de obradores, gestión de aprovisionamiento e inventarios, comercialización de ofertas de pastelería y procesos económico-financieros.
¿Qué acreditación obtengo al terminar?
Al superar todos los módulos obtienes el certificado de profesionalidad HOTR0210 «Dirección y producción en pastelería», de nivel 3. Es una acreditación oficial con validez en toda España, expedida por el SEPE o por el servicio público de empleo de tu comunidad autónoma.
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Opiniones de nuestros alumnos
Personal muy cualificado y competente, cursos muy completos y currados. Yo me estoy preparando AGE, pero tienen muchas otras oposiciones como CC.AA, AYTOS., etc. Próximamente Seg. Soc., además tienen muchos y buenos cursos. Vamos que para mi son los mejores, por eso apuesto por ellos. ❤️❤️❤️
Fátima Rojas
9 Septiembre 2025 · Publicada en ckuma.com
Super amables y eficientes, me ayudaron mucho a la hora de resolver un inconveniente.
Celia Matallin
8 Septiembre 2025 · Publicada en ckuma.com
La atención del personal del centro es inmejorable y el profesorado excelente. Cursos de gran utilidad para mejorar en el día a día del trabajo.
Montse
2 Septiembre 2025 · Publicada en ckuma.com
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