En esta formación aprenderás las pautas y técnicas operativas indispensables para planificar y ejecutar el servicio de comidas en centros sanitarios y sociosanitarios. Conocerás a fondo el funcionamiento de la restauración colectiva, distinguiendo entre los modelos de producción directa y diferida. Asimismo, aplicarás la normativa vigente de higiene alimentaria en cada fase del proceso, profundizando en la prevención de toxiinfecciones y en la toma del plato testigo para garantizar la máxima seguridad en la manipulación y distribución de las comidas preparadas.

También dominarás la organización del emplatado según el sistema de cocina centralizada o descentralizada, coordinando cadenas en línea fría o caliente con maquinaria específica como baños maría, calientaplatos, marmitas, cintas y carros de transporte. Finalmente, estudiarás la preparación integral de los comedores, llevando a cabo la puesta a punto de maquinaria, la mise en place, el montaje de mesas y la mecánica de atención al usuario bajo diversas modalidades de servicio como menús concertados, autoservicio o buffet.