Con esta formación aprendes a transformar piezas vegetales en elementos visuales atractivos para el servicio gastronómico. Trabajarás con productos de temporada aplicando técnicas precisas de corte, talla y vaciado para realzar emplatados, centros de mesa y montajes de buffet en cocina profesional. Conocerás las características de cada fruta y verdura para seleccionar las piezas idóneas según su textura y estado de maduración, logrando composiciones vistosas que aporten valor a la oferta gastronómica del establecimiento.

A lo largo de las sesiones profundizarás en el manejo seguro y técnico de herramientas tradicionales y específicas del oficio, como el cuchillo thai, gubias de diferentes formas y tamaños, cinceladores y troqueles. Además del tallado decorativo, practicarás cortes clásicos de verduras como brunoise, juliana, concasse, chiffonade o torneados tipo château y noisette. También abordarás los métodos adecuados de conservación y mantenimiento con film transparente y productos para evitar la oxidación, garantizando la frescura higiénico-sanitaria hasta el servicio.