En este curso de gestión de alérgenos en el sector de la restauración aprendes a identificar las sustancias e ingredientes que causan alergias e intolerancias alimentarias para trabajar con seguridad en el servicio de comidas. Conocerás en detalle la sintomatología de las reacciones adversas, los protocolos específicos frente a la enfermedad celíaca y la alergia al látex en la manipulación alimentaria. Además, profundizarás en la normativa de etiquetado para revisar la recepción de mercancías de proveedores, interpretar fichas técnicas y detectar alérgenos ocultos o potenciales en cualquier elaboración culinaria.

Llevarás estos conocimientos a la práctica diaria de la cocina diseñando ofertas gastronómicas seguras y menús adaptados sin riesgo de contaminación cruzada. Descubrirás el uso de productos e ingredientes sustitutivos aptos para dietas especiales, el establecimiento de buenas prácticas higiénicas en las distintas zonas de trabajo y los métodos adecuados de limpieza y desinfección de útiles. También ejercitarás las pautas de comunicación necesarias para informar al cliente con claridad sobre la composición de los platos y atender sus requerimientos dietéticos con rigor profesional.