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FORMACIÓN PARA EL EMPLEO
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HOSTELERÍA Y TURISMO
Gestión de la restauración – HOTR0022
Aprende a planificar servicios hosteleros, calcular costes y escandallos, diseñar cartas y aplicar normas de seguridad e higiene para gestionar un restaurante de forma rentable.
100H
Duración
2
Módulos
Presencial · Teleformación
Modalidad
Modalidad
Presencial · Teleformación
Tutor asignado
Resuelve tus dudas con el equipo docente.
Campus 24/7
Materiales y grabaciones siempre a mano.
Diploma
Diploma de la especialidad al superar el curso.
EL CURSO
Qué vas a aprender
Con esta formación aprendes a analizar la viabilidad de un establecimiento hostelero y a coordinar el funcionamiento diario del servicio. Adquieres las pautas para organizar comedores, distribuir tareas entre el personal de sala y cocina, gestionar reservas y planificar la mise en place según las distintas franjas de comida, banquetes o buffets. También trabajas el diseño de cartas y menús adaptados a la demanda del negocio.
Además, profundizas en el control económico y operativo del local, aplicando métodos de escandallo, cálculo de costes por plato y fijación de precios de venta mediante menu engineering. Por último, adquieres los conocimientos clave sobre higiene del manipulador, planes de limpieza, prevención de riesgos laborales y control de puntos críticos en cocina, garantizando la seguridad alimentaria en todo momento.
No se exigen titulaciones ni acreditaciones previas.
Poseer habilidades de comunicación lingüística suficientes para cursar la formación.
No se requiere experiencia profesional previa en el sector.
TEMARIO
Contenidos del curso
01
Servicios, organización y planificación en restauración · 50 h
01
Servicios, organización y planificación en restauración · 50 h
- Clasificación de empresas de restauración, neorestauración y conceptos de food service.
- Implantación y gestión del servicio en restaurante y cafetería.
- División de zonas, mobiliario, organigrama y servicio de bar.
- Configuración de la oferta: menús, cartas, sugerencias, banquetes y buffets.
- Planificación de la mise en place para desayunos, almuerzos, cenas y banquetes.
- Gestión de reservas y asignación de tareas al equipo de trabajo.
02
Control de ingresos, gastos, seguridad e higiene en restauración · 50 h
02
Control de ingresos, gastos, seguridad e higiene en restauración · 50 h
- Concepto, tipología y control de costes en restauración.
- Cálculo del coste de platos, banquetes y consumo de comida y bebida.
- Elaboración de escandallos, rendimientos y fijación de precios de venta.
- Técnicas de menu engineering y métodos para reducir costes operativos.
- Pautas de higiene personal y manipulación de alimentos.
- Planes de limpieza, análisis de riesgos y control de puntos críticos (APPCC) en cocina.
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Modalidad
Presencial · Teleformación
Duración
100 horas
Código
HOTR0022
Familia
Hostelería y turismo
PREGUNTAS FRECUENTES
Preguntas frecuentes
Lo que más nos preguntan sobre este curso.
¿Cuánto dura este curso?
Tiene una duración total de 100 horas lectivas, divididas a partes iguales entre sus dos módulos temáticos.
¿En qué modalidades se imparte?
El programa está disponible en modalidad presencial y en modalidad de teleformación, la cual no contempla tutorías presenciales obligatorias.
¿Qué requisitos se necesitan para acceder?
No se requiere titulación previa ni experiencia laboral, únicamente competencias lingüísticas básicas y destrezas digitales de usuario en el caso de la teleformación.
¿Qué ocupaciones están vinculadas a esta formación?
Está orientada a camareros y cocineros propietarios o asalariados, directores y gerentes de restaurantes o catering, chefs y ayudantes de cocina.
¿Qué obtengo al terminar?
Un diploma que acredita que has superado la especialidad formativa HOTR0022 del Catálogo de Especialidades Formativas del SEPE. No es un certificado de profesionalidad.
¿Cómo me apunto?
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Opiniones de nuestros alumnos
Personal muy cualificado y competente, cursos muy completos y currados. Yo me estoy preparando AGE, pero tienen muchas otras oposiciones como CC.AA, AYTOS., etc. Próximamente Seg. Soc., además tienen muchos y buenos cursos. Vamos que para mi son los mejores, por eso apuesto por ellos. ❤️❤️❤️
Fátima Rojas
9 Septiembre 2025 · Publicada en ckuma.com
Super amables y eficientes, me ayudaron mucho a la hora de resolver un inconveniente.
Celia Matallin
8 Septiembre 2025 · Publicada en ckuma.com
La atención del personal del centro es inmejorable y el profesorado excelente. Cursos de gran utilidad para mejorar en el día a día del trabajo.
Montse
2 Septiembre 2025 · Publicada en ckuma.com
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