En este curso aprendes a coordinar las operaciones clave de un negocio de hostelería, desde la puesta a punto previa al servicio hasta el cierre de caja. Trabajarás en la organización de la mise en place, el diseño de circuitos de comanda y el uso de soportes informáticos para la facturación. Además, abordarás la gestión de turnos de personal, el cálculo de necesidades de aprovisionamiento interno y la comunicación fluida entre el equipo de sala y el personal de cocina para asegurar un flujo de trabajo eficiente.

Asimismo, profundizarás en el diseño técnico de cartas, integrando elaboraciones culinarias de distintas tradiciones y elaborando fichas técnicas detalladas con cantidades, tratamientos y normativas higiénico-sanitarias. El programa también te prepara para estructurar la logística y el protocolo de servicios especiales y banquetes, definiendo la atención al comensal según el tipo de acto. Con estas herramientas podrás optimizar los recursos materiales y humanos en restaurantes, caterings y establecimientos gastronómicos.