En este curso aprendes a aplicar las directrices del Reglamento Europeo 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada a los consumidores. Aprenderás a identificar las materias primas e ingredientes que causan alergias o intolerancias en los alimentos servidos o vendidos sin envasar, tanto para la venta al cliente final como para las colectividades. Conocerás cómo interpretar y realizar el etiquetado correcto de las materias primas en almacén y cómo confeccionar fichas o tablas informativas de alérgenos para los platos de la carta del restaurante.

Además, adquirirás hábitos y prácticas adecuadas de manipulación para prevenir riesgos sanitarios en cocina y sala. Estudiarás los diferentes tipos de peligros alimentarios, sus vías de alteración y las fuentes de contaminación más comunes, junto con toxiinfecciones como anasakis, brucelosis o triquinosis. También revisarás el control de temperaturas para alimentos perecederos y no perecederos, así como los fundamentos, fases y ventajas del sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC).