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FORMACIÓN PARA EL EMPLEO
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INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Industrias de derivados de cereales y de dulces – INAF0110
Aprende a gestionar la producción, el aprovisionamiento, la calidad y el control analítico en plantas de molinería, panadería industrial, galletería, confitería y derivados del cacao.
630H
Duración
7
Módulos
Modalidad
Consulta la modalidad con el centro.
Tutor asignado
Resuelve tus dudas con el equipo docente.
Campus 24/7
Materiales y grabaciones siempre a mano.
Certificado oficial
Certificado de profesionalidad válido en toda España.
EL CURSO
Qué vas a aprender
En este certificado de profesionalidad aprendes a coordinar y supervisar todas las fases operativas de una planta dedicada a la molinería, panadería industrial, repostería, chocolatería o confitería. Te capacitas para organizar el aprovisionamiento de materias primas como harinas, azúcares y grasas, programar los turnos de fabricación en líneas continuas y verificar el mantenimiento operativo de los equipos térmicos, amasadoras y líneas automáticas de envasado.
Además, desarrollas las destrezas necesarias para implantar sistemas de autocontrol basados en el APPCC, supervisar los planes de gestión ambiental y realizar el control analítico tanto físico-químico como microbiológico de las muestras tomadas en planta. También adquieres criterios para dirigir paneles de cata sensorial, gestionar la trazabilidad de los lotes y asegurar que los productos elaborados, desde masas fermentadas hasta turrones o aperitivos extrusionados, cumplan con las especificaciones técnicas y la normativa alimentaria vigente.
Estar en posesión del título de Bachiller.
Contar con un certificado de profesionalidad del mismo nivel (nivel 3).
Tener un certificado de profesionalidad de nivel 2 de la misma familia y área profesional.
TEMARIO
Contenidos del curso
01
(Transversal) Gestión del almacén y comercialización en la industria alimentaria · 80 h
01
(Transversal) Gestión del almacén y comercialización en la industria alimentaria · 80 h
- Planificación del aprovisionamiento, cálculo de pedidos óptimos y previsión de demanda en la industria alimentaria.
- Técnicas de gestión y valoración de inventarios (FIFO, LIFO, precio medio ponderado) y análisis ABC de existencias.
- Normativa, condiciones de transporte externo e interno, rotulación y contratos mercantiles de mercancías alimentarias.
- Distribución espacial, zonificación y buenas prácticas de manipulación en almacenes.
- Procedimientos de compraventa, técnicas de negociación y homologación de proveedores y clientes.
- Comercialización de productos alimentarios, animación del punto de venta y técnicas de merchandising.
02
(Transversal) Organización de una unidad de producción alimentaria · 50 h
02
(Transversal) Organización de una unidad de producción alimentaria · 50 h
- Estructura organizativa y sistemas productivos de los subsectores de la industria alimentaria.
- Técnicas de programación de la producción (métodos PERT, CPM y ROY) y asignación de cargas de trabajo.
- Ordenación y distribución en planta de maquinaria, instalaciones auxiliares y recursos humanos.
- Establecimiento y medición de estándares de producción, análisis de desviaciones y mantenimiento preventivo.
- Cálculo y control de costes de fabricación: materias primas, mano de obra y costes generales.
- Planes de seguridad laboral, evaluación de riesgos específicos y medidas de emergencia en planta.
03
(Transversal) Gestión de la calidad y medio ambiente en industria alimentaria · 80 h
03
(Transversal) Gestión de la calidad y medio ambiente en industria alimentaria · 80 h
- Conceptos de calidad total, metodologías de mejora continua (PDCA, Kaizen, 5S) y modelos de excelencia.
- Estructura documental de los sistemas de gestión de la calidad conforme a normas internacionales.
- Sistemas de gestión medioambiental, control de vertidos, residuos y minimización de impactos ambientales.
- Implantación y verificación del sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC).
- Planes generales de higiene: limpieza, desinfección, control de plagas y trazabilidad alimentaria.
- Normativas voluntarias: Denominaciones de Origen, Indicaciones Geográficas Protegidas y producción ecológica.
04
Procesos en la industria de derivados de cereales y de dulces · 90 h
04
Procesos en la industria de derivados de cereales y de dulces · 90 h
- Bromatología de materias primas y auxiliares: cereales, harinas, levaduras, azúcares, grasas y aditivos.
- Clasificación y características de masas fermentadas, hojaldres, galletas, chocolates, turrones y golosinas.
- Operaciones básicas: molienda, tamizado, transporte de materia, amasado, laminado y tratamientos térmicos.
- Diagramas de flujo en molinería, galletería, confitería y derivados del cacao.
- Sistemas y maquinaria de envasado al vacío, atmósferas modificadas, embalaje y etiquetado legal.
- Elaboración de manuales de procedimientos técnicos, órdenes de fabricación y especificaciones de producto.
05
Elaboración de derivados de cereales y de dulces · 120 h
05
Elaboración de derivados de cereales y de dulces · 120 h
- Maquinaria e instalaciones auxiliares de frío, vapor, calor, aire comprimido y agua en plantas de elaboración.
- Mantenimiento de primer nivel en equipos electromecánicos y supervisión de anomalías operativas.
- Condiciones de higiene personal, limpieza industrial, desinfección y prevención de riesgos laborales.
- Recepción, pesado y tratamientos previos de materias primas: limpieza, acondicionamiento y mezclas.
- Conducción y control de líneas de producción de harinas, panes, bollería, turrones, chocolates y caramelos.
- Manejo de equipos automatizados y programación funcional desde paneles de control centralizados.
06
Control analítico y sensorial de productos derivados de cereales y de dulces · 90 h
06
Control analítico y sensorial de productos derivados de cereales y de dulces · 90 h
- Organización del laboratorio, buenas prácticas analíticas y manejo de instrumental de medida.
- Planes y técnicas de toma de muestras representativas de materias primas, productos intermedios y acabados.
- Ensayos sobre materiales de envasado: permeabilidad, hermeticidad y resistencia mecánica.
- Determinaciones físico-químicas: humedad, cenizas, grasas, proteínas y análisis reológicos de masas y harinas.
- Análisis microbiológico: recuento de microorganismos indicadores, detección de patógenos y toxinas.
- Metodología del análisis sensorial: pruebas discriminativas, descriptivas, escalas de medida y paneles de cata.
07
Módulo de prácticas profesionales no laborales en Industrias de derivados de cereales y dulces · 120 h
07
Módulo de prácticas profesionales no laborales en Industrias de derivados de cereales y dulces · 120 h
- Aplicación de procedimientos de aprovisionamiento, control de inventario y apoyo en la expedición comercial.
- Participación en la programación y supervisión de líneas productivas y cálculo de rendimientos en planta.
- Colaboración en el mantenimiento operativo de las máquinas y en el seguimiento de las instalaciones auxiliares.
- Ejecución de ensayos de control físico-químico, microbiológico y sensorial conforme a los protocolos del laboratorio.
- Seguimiento de las pautas del plan de autocontrol APPCC, trazabilidad y normas de prevención ambiental y laboral.
TU MATRÍCULA
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Duración
630 horas
Código
INAF0110
Familia
Industrias alimentarias
PREGUNTAS FRECUENTES
Preguntas frecuentes
Lo que más nos preguntan sobre este curso.
¿Cuál es la duración total de este certificado de profesionalidad?
El curso cuenta con una duración de 630 horas, de las cuales 510 corresponden a módulos formativos teoricoprácticos y 120 a prácticas profesionales no laborales en centros de trabajo.
¿Qué requisitos formativos se exigen para inscribirse?
Al tratarse de una formación de nivel 3, se requiere tener el título de Bachiller, un certificado del mismo nivel, un certificado de nivel 2 de la misma familia y área, o haber superado las pruebas de acceso a ciclos de grado superior o a la universidad.
¿Qué tipo de controles analíticos se aprenden a realizar?
Aprenderás a ejecutar ensayos físico-químicos (como humedad, proteínas o análisis reológicos de harinas), pruebas microbiológicas para descartar patógenos y evaluaciones sensoriales con paneles de cata.
¿En qué áreas y empresas se desempeñan las salidas profesionales?
Permite trabajar en industrias harineras, semoleras, fábricas de pastas, panadería y bollería industrial, plantas de galletas, chocolates, turrones, confitería y fábricas de piensos, en puestos de jefatura de línea, control de calidad, almacén o supervisión de procesos.
¿Qué acreditación obtengo al terminar?
Al superar todos los módulos obtienes el certificado de profesionalidad INAF0110 «Industrias de derivados de cereales y de dulces», de nivel 3. Es una acreditación oficial con validez en toda España, expedida por el SEPE o por el servicio público de empleo de tu comunidad autónoma.
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Opiniones de nuestros alumnos
Personal muy cualificado y competente, cursos muy completos y currados. Yo me estoy preparando AGE, pero tienen muchas otras oposiciones como CC.AA, AYTOS., etc. Próximamente Seg. Soc., además tienen muchos y buenos cursos. Vamos que para mi son los mejores, por eso apuesto por ellos. ❤️❤️❤️
Fátima Rojas
9 Septiembre 2025 · Publicada en ckuma.com
Super amables y eficientes, me ayudaron mucho a la hora de resolver un inconveniente.
Celia Matallin
8 Septiembre 2025 · Publicada en ckuma.com
La atención del personal del centro es inmejorable y el profesorado excelente. Cursos de gran utilidad para mejorar en el día a día del trabajo.
Montse
2 Septiembre 2025 · Publicada en ckuma.com
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