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FORMACIÓN PARA EL EMPLEO
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INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Industrias lácteas – INAE0110
Aprende a coordinar la producción, gestionar aprovisionamientos y controlar la calidad y seguridad en plantas queseras y de elaboración de derivados lácteos.
600H
Duración
7
Módulos
Modalidad
Consulta la modalidad con el centro.
Tutor asignado
Resuelve tus dudas con el equipo docente.
Campus 24/7
Materiales y grabaciones siempre a mano.
Certificado oficial
Certificado de profesionalidad válido en toda España.
EL CURSO
Qué vas a aprender
Con esta formación aprenderás a dirigir y supervisar el funcionamiento integral de una sección o planta de elaboración láctea. El programa te capacita para organizar la recepción de la materia prima, coordinar el flujo de envasado y ajustar los parámetros operativos de tratamientos térmicos como la pasteurización o la esterilización UHT. También conocerás a fondo la tecnología empleada en la elaboración de quesos, mantequillas, yogures, postres y leches de consumo.
Además, adquirirás destrezas para controlar los sistemas automáticos de fabricación, programar el aprovisionamiento y mantener al día los planes de gestión ambiental y de seguridad alimentaria bajo el sistema APPCC. En el laboratorio, dominarás los ensayos físico-químicos, el recuento microbiológico y el análisis organoléptico para verificar que cada lote cumple las normativas sanitarias y los estándares de calidad comercial exigidos por el sector alimentario.
Cumplir los requisitos de acceso establecidos en el artículo 4 del Real Decreto regulador para certificados de nivel de cualificación 3.
TEMARIO
Contenidos del curso
01
(Transversal) Gestión de almacén y comercialización en la industria alimentaria · 80 h
01
(Transversal) Gestión de almacén y comercialización en la industria alimentaria · 80 h
- Planificación de la logística, aprovisionamiento y determinación cuantitativa de pedidos.
- Técnicas de gestión de inventarios, catalogación de mercancías y costes de almacenamiento.
- Condiciones de transporte externo e interno de productos alimentarios y etiquetado.
- Organización y zonificación de almacenes respetando buenas prácticas de manipulación.
- Métodos de valoración de existencias como precio medio ponderado, FIFO y LIFO.
- Estrategias de comercialización, venta personal y tipos de contratos alimentarios.
- Técnicas de negociación comercial con clientes y proveedores.
- Estudios de mercado, canales de distribución y acciones de merchandising.
02
(Transversal) Organización de una unidad de producción alimentaria · 50 h
02
(Transversal) Organización de una unidad de producción alimentaria · 50 h
- Estructura organizativa, áreas funcionales y sistemas productivos en la industria alimentaria.
- Planificación de la producción mediante métodos PERT, CPM y control de tiempos.
- Cálculo de necesidades de materias primas y órdenes de fabricación.
- Dirección, coordinación y adiestramiento de equipos de trabajo en planta.
- Sistemas de control de la producción y planes de mantenimiento preventivo.
- Gestión y cálculo de costes fijos, variables y de mano de obra.
- Auditorías y planes de prevención de riesgos laborales en entornos de procesado.
03
(Transversal) Gestión de calidad y medio ambiente en industria alimentaria · 80 h
03
(Transversal) Gestión de calidad y medio ambiente en industria alimentaria · 80 h
- Sistemas de gestión de calidad, TQM, ciclo PDCA y herramientas de mejora continua.
- Soporte documental, auditorías de calidad y normas internacionales ISO.
- Gestión de aspectos e impactos medioambientales y tratamiento de vertidos.
- Principios del sistema APPCC y planes generales de higiene en planta.
- Trazabilidad, rastreabilidad y control higiénico de manipuladores y agua potable.
- Normativa voluntaria, Denominaciones de Origen y figuras de calidad diferenciada.
04
Procesos en la industria de leches de consumo y productos lácteos · 90 h
04
Procesos en la industria de leches de consumo y productos lácteos · 90 h
- Bromatología, composición físico-química de la leche y alteraciones nutricionales.
- Clasificación y características de materias primas lácteas, aditivos y envases.
- Desarrollo de diagramas de proceso y manuales de buenas prácticas de manipulación.
- Tratamientos térmicos por calor y frío, y tecnologías no térmicas de conservación.
- Líneas de proceso para leches líquidas, quesos, mantequillas, yogures y helados.
- Técnicas y materiales de envasado aséptico, al vacío y embalaje secundario.
- Planes de limpieza, desinfección, desinsectación y desratización en plantas lácteas.
- Reglamentación técnico-sanitaria y marcas de calidad protegidas del sector.
05
Elaboración de leches de consumo y productos lácteos · 120 h
05
Elaboración de leches de consumo y productos lácteos · 120 h
- Funcionamiento y mantenimiento operativo de equipos mecánicos, térmicos y neumáticos.
- Manejo de servicios auxiliares de vapor, frío industrial, agua tratada y aire comprimido.
- Operación de sistemas automáticos y autómatas programables desde paneles scada.
- Recepción, almacenamiento frigorífico y estandarización de materias primas lácteas.
- Operaciones de elaboración de quesos, leches fermentadas, postres lácteos y helados.
- Control de líneas de llenado, cerrado hermético, etiquetado y almacenamiento final.
- Medidas de autocontrol de calidad en proceso y registro de trazabilidad.
06
Control analítico y sensorial de la leche y de los productos lácteos · 60 h
06
Control analítico y sensorial de la leche y de los productos lácteos · 60 h
- Procedimientos oficiales de toma, identificación y conservación de muestras lácteas.
- Control de porosidad, barnices y hermeticidad en envases alimentarios.
- Determinación de acidez, grasa, extracto seco, proteínas, lactosa y punto crioscópico.
- Detección de inhibidores enzimáticos y antibióticos en la leche fresca.
- Análisis microbiológico: recuentos de aerobios, enterobacterias, patógenos y mohos.
- Metodología de cata organoléptica y análisis sensorial de leches y derivados lácteos.
07
Módulo de prácticas profesionales no laborales de Industrias lácteas · 120 h
07
Módulo de prácticas profesionales no laborales de Industrias lácteas · 120 h
TU MATRÍCULA
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Duración
600 horas
Código
INAE0110
Familia
Industrias alimentarias
PREGUNTAS FRECUENTES
Preguntas frecuentes
Lo que más nos preguntan sobre este curso.
¿Cuántas horas de formación dura el curso?
El certificado de profesionalidad tiene una duración total de 600 horas, distribuidas en 480 horas de módulos formativos teoricoprácticos y 120 horas de prácticas profesionales no laborales.
¿Qué requisitos son necesarios para acceder?
Es obligatorio cumplir con los criterios de acceso fijados para certificados de nivel 3 en el artículo 4 del Real Decreto regulador de la especialidad.
¿Qué productos lácteos se aprende a elaborar?
El programa formativo abarca leches de consumo líquidas, concentradas y en polvo, así como quesos, mantequillas, yogures, leches fermentadas, postres lácteos y helados.
¿A qué puestos de trabajo da acceso esta formación?
Permite optar a ocupaciones como técnico en control de calidad, encargado de aprovisionamiento, jefe de línea o planta en industrias lácteas, gerente de pequeñas queserías y técnico-comercial de derivados de la leche.
¿Qué acreditación obtengo al terminar?
Al superar todos los módulos obtienes el certificado de profesionalidad INAE0110 «Industrias lácteas», de nivel 3. Es una acreditación oficial con validez en toda España, expedida por el SEPE o por el servicio público de empleo de tu comunidad autónoma.
¿Cómo me apunto?
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Opiniones de nuestros alumnos
Personal muy cualificado y competente, cursos muy completos y currados. Yo me estoy preparando AGE, pero tienen muchas otras oposiciones como CC.AA, AYTOS., etc. Próximamente Seg. Soc., además tienen muchos y buenos cursos. Vamos que para mi son los mejores, por eso apuesto por ellos. ❤️❤️❤️
Fátima Rojas
9 Septiembre 2025 · Publicada en ckuma.com
Super amables y eficientes, me ayudaron mucho a la hora de resolver un inconveniente.
Celia Matallin
8 Septiembre 2025 · Publicada en ckuma.com
La atención del personal del centro es inmejorable y el profesorado excelente. Cursos de gran utilidad para mejorar en el día a día del trabajo.
Montse
2 Septiembre 2025 · Publicada en ckuma.com
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