En una cocina profesional, el control de las materias primas desde su recepción hasta el servicio marca la diferencia en la calidad y seguridad de cada plato. En este curso profundizas en los procedimientos de conservación, mantenimiento y descongelación de productos perecederos y no perecederos. Conocerás en detalle la aplicación de técnicas tradicionales como el escabeche, el adobo, la salazón, el ahumado o el encurtido, junto con métodos térmicos como la pasteurización y la esterilización, además de las pautas precisas para la refrigeración y congelación de alimentos.

Asimismo, abordarás la preelaboración completa de carnes, pescados y verduras. Aprenderás a gestionar el despiece y fraccionado de ganado vacuno, lanar y porcino, el tratamiento de aves de corral y los diferentes tipos de corte aplicados a pescados de distintas especies. Todo este aprendizaje práctico te capacita para trabajar con rigor técnico en obradores, áreas de preparación y partidas de cocina, aplicando las pautas higiénico-sanitarias que exige el sector alimentario y hostelero.