En este curso aprenderás a diseñar menús adaptados a las necesidades biológicas, de salud y culturales de cada comensal. Abordarás desde el análisis nutricional y el valor energético de los ingredientes hasta la formulación de propuestas equilibradas para personas jóvenes según su nivel de actividad física. Conocerás además las pautas clave para conservar las elaboraciones culinarias manteniendo su calidad y frescura.

Trabajarás la adaptación práctica de recetas para colectivos con requerimientos concretos, como personas diabéticas, vegetarianas o con restricciones asociadas al origen étnico. Asimismo, profundizarás en la gestión de alergias e intolerancias alimentarias, identificando qué ingredientes se pueden incluir, cuáles evitar y cómo interpretar el etiquetado. Todo ello aplicando medidas preventivas de manipulación en cocina para impedir la contaminación cruzada y proteger la salud del usuario.