Curso de Pescadería y elaboración de productos de la pesca y acuicultura (INAJ0109)

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FORMACIÓN PARA EL EMPLEO

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Pescadería y elaboración de productos de la pesca y acuicultura – INAJ0109

Aprende a recepcionar, acondicionar, preparar y comercializar pescados y mariscos, además de elaborar conservas, salazones, congelados y platos precocinados cumpliendo la normativa higiénico-sanitaria y de calidad alimentaria.

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540H

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Certificado de profesionalidad válido en toda España.

EL CURSO

Qué vas a aprender

Con esta formación aprenderás a gestionar todas las operaciones de recepción, almacenamiento, acondicionamiento y expedición de materias primas pesqueras y mariscos. Dominarás las técnicas de limpieza, descabezado, eviscerado, fileteado y despiece, manejando la maquinaria específica y aplicando las buenas prácticas de manipulación e higiene alimentaria. Además, adquirirás competencias para la venta directa al público en pescaderías, la preparación del mostrador comercial, el embandejado y el cálculo de costes mediante escandallos.

Asimismo, te capacitarás en los procesos industriales y artesanales de transformación: desde la elaboración de conservas, semiconservas en salazón, ahumados, escabeches y secados, hasta la fabricación de masas, pastas tipo surimi, platos cocinados y ultracongelados. Aplicarás los sistemas de control de puntos críticos (APPCC), el control de la cadena de frío, la trazabilidad del producto y el mantenimiento de primer nivel de la maquinaria, optimizando la comercialización y cumpliendo con las exigencias técnico-sanitarias vigentes en el sector.

Título de Graduado en Educación Secundaria Obligatoria (ESO).

Certificado de profesionalidad del mismo nivel (nivel 2).

Certificado de profesionalidad de nivel 1 de la familia profesional de Industrias Alimentarias (área Productos de la pesca).

TEMARIO

Contenidos del curso

Recepción, almacenaje y expedición de productos de la pesca · 50 h

Comprobaciones y controles generales en recepción y expedición de mercancías.
Identificación de especies de pescado y marisco y valoración de grados de frescura.
Instalaciones de almacenamiento, cetáreas y control de cámaras de refrigeración o congelación.
Gestión documental: albaranes, notas de pedido, partes de entrada y salidas.
Control de existencias mediante rotación FIFO e inventarios con aplicaciones informáticas.
Preparación de pedidos, picking, packing y transporte conservando la cadena de frío.

Acondicionamiento y tecnología de pescados · 130 h

Composición muscular, cambios bioquímicos post mortem y calidad de las materias primas.
Manejo y dosificación de materias auxiliares, condimentos y aditivos autorizados.
Buenas prácticas de higiene, limpieza, desinfección (DDD) y prevención de toxiinfecciones.
Tratamientos mecánicos y manuales de descabezado, eviscerado, desescamado y fileteado.
Operaciones de desbarbado, desconchado, limpieza y depuración de moluscos bivalvos.
Formulación y preparación de salmueras, salsas y mezclas emulsionadas.
Cocción al vapor o en salmuera y técnicas de enfriamiento de productos del mar.
Puesta a punto, manejo y mantenimiento de primer nivel de la maquinaria de acondicionamiento.

Preparación y venta de pescados · 60 h

Clasificación comercial y aptitudes culinarias de peces, moluscos y crustáceos.
Preparación higiénica de mostradores, vitrinas y conservación de piezas en hielo.
Elaboración de preparados frescos: marinados, encurtidos, adobos y salazones.
Obtención de pastas finas, masas, patés, salpicones y platos precocinados.
Técnicas de envasado, sellado, retráctil, etiquetado y presentación de producto.
Cálculo y análisis de escandallos para fijar precios de venta y márgenes comerciales.

Elaboración de conservas y salazones de pescado · 110 h

Estructura del sector conservero, tipologías de productos y normativa sanitaria.
Tratamientos térmicos de pasteurización y esterilización en calderas y autoclaves.
Llenado y cerrado hermético de latas mediante doble engatillado o sertido.
Técnicas de salazón seca, húmeda y salmuerización en piezas de pescado.
Elaboración de semiconservas de anchoa: maduración, escaldado, recorte y fileteado.
Elaboración de semiconservas escabechadas y control del uso de vinagres.
Procesos de secado, deshidratación y ahumado en frío y en caliente.

Elaboración de congelados y cocinados de pescado · 110 h

Técnicas de producción de frío: refrigeración, túneles de congelación y criogenia.
Fabricación de surimi, concentrados proteicos, emulsiones y kamaboko.
Preparación culinaria de platos cocinados: pochado, fritura, horneado y salsas.
Operaciones de empanado, rebozado, moldeado y dosificación de precocinados.
Envasado en atmósferas modificadas, sellado y embalaje de elaborados congelados.
Toma de muestras, análisis químicos rutinarios y catas organolépticas.
Implantación y control del sistema APPCC, trazabilidad y normas de calidad.

Módulo de prácticas profesionales no laborales de pescadería y elaboración de productos de la pesca y acuicultura · 80 h

Recepción, clasificación y control del grado de frescura de pescados y mariscos.
Acondicionamiento práctico de materias primas mediante técnicas de eviscerado y corte.
Operaciones de venta, despacho al público y envasado en el mostrador de pescadería.
Participación en líneas de esterilización, cerrado hermético y salazón de conservas.
Manejo de equipos de frío industrial y elaboración de platos cocinados o masas.
Integración en el ritmo productivo cumpliendo normas de seguridad y medio ambiente.

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Duración

540 horas

Código

INAJ0109

Familia

Industrias alimentarias

PREGUNTAS FRECUENTES

Preguntas frecuentes

Lo que más nos preguntan sobre este curso.

¿Cuántas horas de formación tiene este curso?

El curso consta de 540 horas en total, distribuidas en 460 horas de formación teoricopráctica y 80 horas de prácticas profesionales no laborales en centros de trabajo.

¿Cuáles son los requisitos de acceso para cursarlo?

Para acceder es necesario contar como mínimo con el título de Graduado en ESO, un certificado de profesionalidad de nivel 2, un certificado de nivel 1 de la misma familia y área profesional, o haber superado las pruebas de acceso a ciclos formativos de grado medio o a la universidad para mayores de 25 o 45 años.

¿Qué puestos de trabajo podré desempeñar tras finalizar la formación?

Podrás trabajar como pescadero en comercio minorista, preparador de pescado para conservas, elaborador de congelados, cocedor de pescado y mariscos, operador de autoclaves o salador de pescado, entre otras ocupaciones.

¿Qué técnicas prácticas se aprenden en los obradores y salas de elaboración?

Aprenderás desde la recepción y corte del pescado (descabezado, eviscerado y fileteado) hasta la preparación de salazones, ahumados, conservas enlatadas, productos congelados, pastas de pescado y platos precocinados.

¿Qué acreditación obtengo al terminar?

Al superar todos los módulos obtienes el certificado de profesionalidad INAJ0109 «Pescadería y elaboración de productos de la pesca y acuicultura», de nivel 2. Es una acreditación oficial con validez en toda España, expedida por el SEPE o por el servicio público de empleo de tu comunidad autónoma.

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Opiniones de nuestros alumnos

Personal muy cualificado y competente, cursos muy completos y currados. Yo me estoy preparando AGE, pero tienen muchas otras oposiciones como CC.AA, AYTOS., etc. Próximamente Seg. Soc., además tienen muchos y buenos cursos. Vamos que para mi son los mejores, por eso apuesto por ellos. ❤️❤️❤️

Fátima Rojas

9 Septiembre 2025 · Publicada en ckuma.com

Super amables y eficientes, me ayudaron mucho a la hora de resolver un inconveniente.

Celia Matallin

8 Septiembre 2025 · Publicada en ckuma.com

La atención del personal del centro es inmejorable y el profesorado excelente. Cursos de gran utilidad para mejorar en el día a día del trabajo.

Montse

2 Septiembre 2025 · Publicada en ckuma.com

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