Con este curso aprendes el funcionamiento operativo de un restaurante y bar, adquiriendo los conocimientos prácticos para atender a los clientes en el comedor y en la barra. Conocerás las normas de conducta, la deontología profesional y la comunicación adecuada dentro de la brigada. Practicarás la puesta a punto del mobiliario, la preparación del material de trabajo y la organización del rango mediante una correcta mise en place. También dominarás el manejo técnico de bandejas, campanas, fuentes y carros para asegurar un pase de platos coordinado y fluido.

A lo largo de la formación profundizarás en la recepción de clientes, la toma y tramitación de comandas y las técnicas de desbarasado y doblaje de mesas. Trabajarás el trinchado de carnes, el desespinado de pescados, el corte de jamón y el servicio de vinos, aperitivos e iniciación a la coctelería. Además, el programa incluye nociones para el montaje de buffets, confección de cartas, supervisión de inventarios, facturación, cobro y resolución de incidencias o reclamaciones durante el servicio en sala.