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FORMACIÓN PARA EL EMPLEO
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HOSTELERÍA Y TURISMO
Sumillería – HOTR0209
Domina el análisis sensorial de vinos y productos selectos, diseña cartas especializadas, gestiona bodegas de restauración y realiza el servicio de sala con estándares profesionales.
730H
Duración
8
Módulos
Modalidad
Consulta la modalidad con el centro.
Tutor asignado
Resuelve tus dudas con el equipo docente.
Campus 24/7
Materiales y grabaciones siempre a mano.
Certificado oficial
Certificado de profesionalidad válido en toda España.
EL CURSO
Qué vas a aprender
En esta formación adquieres las competencias técnicas necesarias para desenvolverte en el área de sumillería dentro del sector hostelero. Aprenderás a catar vinos de denominaciones nacionales e internacionales, sidras, cervezas, espirituosos, cafés, tés y aguas minerales, evaluando sus características organolépticas según la metodología analítica oficial. Además, profundizarás en el análisis sensorial de productos selectos de alta gastronomía, como aceites de oliva virgen extra, quesos, jamones o conservas, para determinar su calidad y compatibilidad gastronómica.
El programa también te capacita para gestionar la bodega de un restaurante: desde planificar sus condiciones de temperatura, humedad y ventilación hasta coordinar las compras a proveedores, el control de inventarios y los consumos diarios. Desarrollarás habilidades para diseñar cartas de bebidas atractivas y rentables, asesorar a los comensales sobre armonías y maridajes idóneos, y ejecutar el protocolo integral del servicio de vinos en sala, incluyendo técnicas de descorche, decantación y atención profesional en lengua extranjera bajo normas higiénico-sanitarias estrictas.
Cumplir los criterios de acceso para certificados de profesionalidad de nivel 3 fijados en el artículo 4 del Real Decreto regulador.
Para el ejercicio profesional en restauración se exige titulación o acreditación de formación sobre manipulación de alimentos (cubierta dentro del módulo MF0711_2).
TEMARIO
Contenidos del curso
01
Cata de vinos y otras bebidas analcohólicas y alcohólicas distintas a vinos · 270 h
01
Cata de vinos y otras bebidas analcohólicas y alcohólicas distintas a vinos · 270 h
- Estructura vitivinícola y características de vinos de España, Francia, Italia y otros países.
- Viticultura básica, microbiología enológica y procesos de vinificación tradicionales y especiales.
- Elaboración y estilos comerciales de cervezas, sidras y bebidas espirituosas.
- Captación de aguas envasadas y procesos de obtención de cafés, tés e infusiones.
- Metodología del análisis sensorial, preparación de muestras y condiciones ambientales de la cata.
- Técnicas de cata a ciegas y cumplimentación de fichas organolépticas descriptivas y cuantitativas.
02
Diseño de cartas de vinos y otras bebidas analcohólicas y alcohólicas distintas a vinos · 190 h
02
Diseño de cartas de vinos y otras bebidas analcohólicas y alcohólicas distintas a vinos · 190 h
- Soportes, formato, tipografía y elementos estructurales para la confección de cartas de bebidas.
- Criterios de selección y equilibrio de referencias según oferta gastronómica y clientela.
- Estructuración de referencias en cartas de vinos, cervezas y bebidas espirituosas.
- Confección y criterios de clasificación en cartas de aguas, cafés, tés e infusiones.
- Mecanismos de fijación de precios de venta, cálculo de márgenes y rotación de productos.
03
Análisis sensorial de productos selectos propios de sumillería y diseño de sus ofertas · 60 h
03
Análisis sensorial de productos selectos propios de sumillería y diseño de sus ofertas · 60 h
- Metodología de cata aplicada a alimentos selectos de consumo directo en hostelería.
- Factores de calidad, cata y diseño de cartas de aceites de oliva virgen extra con denominación de origen.
- Clasificación, fases de elaboración, cata y cartas de quesos nacionales e internacionales.
- Análisis sensorial de jamones, cecinas, embutidos, caviar, ahumados, conservas y sales selectas.
- Fijación de precios y valoración de costes para cartas de productos selectos.
04
Gestión de bodegas en restauración · 60 h
04
Gestión de bodegas en restauración · 60 h
- Tipología, emplazamiento, equipamiento y control de temperatura, humedad y ventilación en bodegas.
- Ciclos de vida, evolución y maduración en botella de vinos y otras bebidas alcohólicas.
- Procedimientos de aprovisionamiento, selección de proveedores y control en la recepción técnica.
- Sistemas de almacenamiento, colocación y métodos de rotación en la bodega o cava del día.
- Gestión de inventarios, valoración de existencias, control de mermas y registro informático de consumos.
05
Servicio especializado de vinos · 80 h
05
Servicio especializado de vinos · 80 h
- Organización de la brigada y puesta a punto de útiles, cristalería, cavas y mobiliario auxiliar.
- Técnicas de venta, comunicación en sala, atención a quejas y normas de protocolo en la mesa.
- Criterios de maridaje y armonización de vinos con aperitivos, platos principales y postres.
- Toma de comandas, presentación de botellas, técnicas de descorche y métodos de decantación.
- Operaciones de postservicio, desbarase, mantenimiento del material y reposición de existencias.
06
(Transversal) Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería · 60 h
06
(Transversal) Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería · 60 h
- Normativa higiénico-sanitaria, prevención de toxiinfecciones y sistemas de autocontrol APPCC.
- Higiene personal, manipulación segura de alimentos y buenas prácticas profesionales.
- Limpieza, desinfección, esterilización y control de plagas en instalaciones y equipamientos.
- Gestión selectiva, reducción y tratamiento de residuos y vertidos en el establecimiento.
- Eficiencia energética, ahorro de agua y protocolos de prevención de riesgos y primeros auxilios.
07
Lengua extranjera profesional para servicios de restauración · 90 h
07
Lengua extranjera profesional para servicios de restauración · 90 h
- Comprensión oral de peticiones, preferencias, comandas y consultas de clientes en lengua extranjera.
- Expresión oral para el saludo, acomodo, asesoramiento sobre bebidas y resolución de reclamaciones.
- Interpretación y traducción básica de cartas, menús, fichas técnicas y manuales de maquinaria.
- Redacción sencilla de comandas, ofertas de bebidas, horarios e información de eventos gastronómicos.
08
Módulo de prácticas profesionales no laborales de Sumillería · 80 h
08
Módulo de prácticas profesionales no laborales de Sumillería · 80 h
TU MATRÍCULA
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Duración
730 horas
Código
HOTR0209
Familia
Hostelería y turismo
PREGUNTAS FRECUENTES
Preguntas frecuentes
Lo que más nos preguntan sobre este curso.
¿Cuánto dura la formación de Sumillería?
El curso cuenta con una duración total de 730 horas, de las cuales 650 corresponden a módulos formativos teórico-prácticos y 80 horas al módulo de prácticas profesionales no laborales en centros de trabajo.
¿Qué requisitos se deben cumplir para acceder al curso?
Es necesario cumplir los criterios de acceso establecidos en el artículo 4 del Real Decreto regulador para los certificados de nivel 3 de cualificación profesional. Además, para ejercer la actividad en restauración se precisa formación en manipulación de alimentos, incluida en el propio programa.
¿Qué salidas laborales tiene este certificado de profesionalidad?
Capacita para trabajar como sumiller, jefe/a de servicio de vinos, jefe/a de comedor o maestre de sala, responsable de compra de bebidas, vendedor/a especializado en tiendas delicatessen y consultor/a de bebidas.
¿Qué productos y bebidas se aprenden a catar en el programa?
Aprenderás a catar vinos de diferentes zonas geográficas, cervezas, sidras, espirituosos, aguas envasadas, cafés e infusiones, así como productos selectos entre los que se incluyen aceites de oliva virgen extra, quesos, jamones, conservas y condimentos.
¿Qué acreditación obtengo al terminar?
Al superar todos los módulos obtienes el certificado de profesionalidad HOTR0209 «Sumillería», de nivel 3. Es una acreditación oficial con validez en toda España, expedida por el SEPE o por el servicio público de empleo de tu comunidad autónoma.
¿Cómo me apunto?
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Opiniones de nuestros alumnos
Personal muy cualificado y competente, cursos muy completos y currados. Yo me estoy preparando AGE, pero tienen muchas otras oposiciones como CC.AA, AYTOS., etc. Próximamente Seg. Soc., además tienen muchos y buenos cursos. Vamos que para mi son los mejores, por eso apuesto por ellos. ❤️❤️❤️
Fátima Rojas
9 Septiembre 2025 · Publicada en ckuma.com
Super amables y eficientes, me ayudaron mucho a la hora de resolver un inconveniente.
Celia Matallin
8 Septiembre 2025 · Publicada en ckuma.com
La atención del personal del centro es inmejorable y el profesorado excelente. Cursos de gran utilidad para mejorar en el día a día del trabajo.
Montse
2 Septiembre 2025 · Publicada en ckuma.com
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