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El curso de Análisis Sensorial de Vinos está diseñado para proporcionar a las personas participantes los conocimientos y habilidades necesarias para realizar evaluaciones sensoriales del vino, aplicando metodologías tradicionales y nuevas tendencias en el análisis organoléptico. Incluye temas fundamentales como la identificación de factores que influyen en las características del vino, desde el clima y la tierra hasta el proceso de vinificación y crianza. Los contenidos abarcan también el estudio de la composición del vino, incluyendo sus componentes colorantes, aromáticos, dulces, ácidos, salados y amargos. Además, se profundiza en las técnicas de cata, abarcando las fases visual, olfativa y gustativa, así como en la identificación de defectos y su origen. Este programa facilita la comprensión profunda de los atributos sensoriales del vino, mejora la capacidad para realizar catas profesionales y promueve una cultura de apreciación y análisis crítico en el ámbito de la enología, siendo adecuado para la certificación de competencias y la elevación de estándares de calidad en el sector vinícola.
– Identificación de factores que determinan los destinos tipos de vino: Clima y tierra
– Descripción del proceso de la cepa al vino. Suelo clima y vid.
– Aproximación a los componentes y la maduración de la uva.
– Reconocimiento del color, aroma y sabor de la uva.
– Conocimiento de la vendimia y la vinificación de la uva.
– Determinación de la composición del vino.
– Indagación en la crianza del vino.
– Distinción de los tipos de vino.
– Determinación de los elementos del etiquetado de los vinos.
– Identificación de las menciones clásicas y países.
– Observación de los vinos en el envejecimiento.
– Descripción de los vinos y su temperatura.
– Delimitación de los términos decantar o trasvasar.
– Reconocimiento del cristal y su historia, las copas y los vinos.
– Identificación del vino y gastronomía.
– Elaboración de maridajes genéricos.
– Utilización del vino en el aperitivo.
– Sustancias colorantes.
– Sustancias aromáticas.
– Sustancias dulces.
– Sustancias ácidas.
– Sustancias saladas.
– Sustancias amargas.
– Relación entre el equilibrio y la interferencia entre los sabores.
– Resumen de los equilibrios aromáticos.
– Definición de cata.
– Enumeración de los objetivos de la cata.
– Realización de la cata profesional.
– Distinción de los tipos de cata.
– Distinción de color intensidad, matiz, capa y estado.
– Distinción de limpidez, transparencia y brillo.
– Identificación de la fluidez visual del vino.
– Percepción de la fisiología del vino y el aroma del vino.
– Definición de expresiones y términos sobre las cualidades del vino.
– División de los aromas según Max Léglise.
– Diferenciación entre el aroma y buqué.
– Percepción de la fisiología del gusto.
– Identificación de sensaciones gustativas en la boca.
– Enumeración de sustancias sápidas del vino.
– Percepción de la vinosidad y la permanencia gustativa.
– Relación de los defectos más comunes en un vino.
– Detección de defectos en el vino.
Realizar el análisis sensorial del vino, evaluando sus atributos sensoriales, aplicando para ello metodologías tradicionales y nuevas tendencias metodológicas
El alumnado deberá cumplir los siguientes requisitos:
– Acreditaciones / titulaciones: No se requieren acreditaciones/titulaciones. No obstante, se han de poseer las habilidades de comunicación lingüística suficientes que permitan cursar con aprovechamiento la formación.
– Experiencia profesional: No se requiere.
– Modalidad de teleformación: Además de lo indicado anteriormente, los/las participantes han de tener las destrezas suficientes para ser usuarios/as de la plataforma virtual en la que se apoya la acción formativa.
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