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El curso de Cocina para Restauración Colectiva I está diseñado para proporcionar los conocimientos y habilidades esenciales para la planificación, preparación y elaboración de menús destinados a grandes colectivos. Se abordan temas fundamentales como la gestión de materias primas, técnicas de cocción y conservación a gran escala, y el cumplimiento de normativas de seguridad e higiene alimentaria. Además, incluye contenidos sobre diseño de menús equilibrados, optimización de recursos y organización eficiente del trabajo en cocinas colectivas. Este programa fomenta el desarrollo de competencias clave para garantizar la calidad, seguridad y sostenibilidad en los servicios de restauración colectiva.
– Restauración colectiva: definición, tipología, características y legislación aplicable.
– Elaboración de un análisis de la cadena de valor.
– Descripción de los sistemas de producción.
– Producción en la cocina colectiva: programa básico de restauración.
– Identificación y clasificación según su funcionalidad.
– Modos de utilización, limpieza y mantenimiento
– Aplicación de la nutrición y dietética a la cocina colectiva.
– Definición de menús.
– Realización de menús para restauración colectiva.
– Realización de platos para el autoservicio en mostrador comercial.
– Descripción de las características, tipos de bufé, equipo y material, y planificación.
– Realización de elaboraciones para bufé en restauración colectiva.
– Equipamiento básico asociado.
– Aplicación de técnicas a los diferentes sistemas de producción.
Realizar elaboraciones para restauración colectiva, tanto para exposición y venta en bufé como para exposición, venta y autoservicio.
El alumnado deberá cumplir los siguientes requisitos:
– Acreditaciones / titulaciones: No se requieren acreditaciones/titulaciones. No obstante, se han de poseer las habilidades de comunicación lingüística suficientes que permitan cursar con aprovechamiento la formación.
– Experiencia profesional: No se requiere.
– Modalidad de teleformación: Además de lo indicado anteriormente, los/las participantes han de tener las destrezas suficientes para ser usuarios/as de la plataforma virtual en la que se apoya la acción formativa.
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