El curso de Gestión de la Restauración está diseñado para capacitar a las personas participantes en la realización de proyectos que evalúen la viabilidad de implantar un restaurante, abarcando aspectos clave como la organización y planificación de servicios, control de costes y cumplimiento de normativas de higiene y seguridad. Este programa aborda temas esenciales como la clasificación de empresas de restauración, diseño de cartas y menús, planificación de servicios (desayunos, almuerzos, cenas y banquetes) y distribución del trabajo. Además, se profundiza en la gestión de costes, determinación de precios de venta, métodos de reducción de costes y control de ingresos mediante técnicas como el «menú engineering». También se enfatiza la importancia de la higiene personal, seguridad en la cocina y normativa alimentaria vigente. Este curso, con una duración total de 100 horas, se imparte en modalidad presencial y está dirigido a personas interesadas en adquirir competencias en el ámbito de la restauración, sin requerir acreditaciones o titulaciones previas. Es especialmente útil para quienes deseen desempeñarse en roles como personal de sala, cocina, dirección o gestión de restaurantes, entre otros puestos relacionados con el sector.
– Concepto de restauración y clasificación de empresas de restauración: la neorestauración y el food service.
– Implantación de los servicios de restauración.
– Gestión del servicio de restauración.
– El restaurante y la cafetería: definición, división por zonas, mobiliario y decoración, organigrama y servicio de bar.
– La oferta en restauración: el menú, la carta, sugerencias o recomendaciones, menús para banquetes y menú buffet.
– Consideraciones generales.
– Diseño y elaboración de la carta.
– Planificación del menú.
– Mise en place: planificación de los servicios de desayuno, planificación de los servicios de almuerzo y cena, planificación de banquetes.
– La reserva.
– Distribución del trabajo y reparto de tareas.
– Los costes en la restauración, concepto, tipos y control de estos.
– Determinación de los costes: coste de un plato, un banquete y del consumo de comida y bebida.
– Escandallo o rendimiento de un producto.
– Fijación del precio de venta.
– Gestión y control de comidas y bebidas.
– El control de ingresos: menú engineering y control de ingresos.
– Métodos de reducción de costes en las distintas actividades y fases del proceso de producción.
– El futuro de la restauración.
– Introducción.
– Contaminación: motivos por los que los alimentos alteran la salud, vías de
contaminación, factores de contaminación, control en caso de emergencias
epidemiológicas.
– Higiene personal e higiene del manipulador de alimentos.
– La seguridad y el sistema de limpieza en la cocina: causas de los accidentes de trabajo, análisis de riesgo y control de puntos críticos, cuadro de control de puntos críticos, consignas de prevención de incendios para el personal y el sistema de limpieza en la cocina.
– Referencias sobre legislación alimentaria.
Realizar proyectos sobre la viabilidad de implantación de un restaurante, analizando los servicios en lo relativo a su organización y planificación, así como el control de costes y la normativa de higiene y seguridad.
El alumnado deberá cumplir los siguientes requisitos:
– Acreditaciones / titulaciones: No se requieren acreditaciones/titulaciones. No obstante, se han de poseer las habilidades de comunicación lingüística suficientes que permitan cursar con aprovechamiento la formación.
– Experiencia profesional: No se requiere.
– Modalidad de teleformación: Además de lo indicado anteriormente, los/las participantes han de tener las destrezas suficientes para ser usuarios/as de la plataforma virtual en la que se apoya la acción formativa.
Tu futuro empieza aquí.
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