Name: MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS DE ALTO RIESGO - INAD0002 - Centro de Estudios Kuma
Price: 75.00 EUR
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El curso de Manipulación de Alimentos de Alto Riesgo proporciona los conocimientos y habilidades necesarios para garantizar la seguridad e inocuidad de los alimentos en todas las etapas de su manipulación. A lo largo de esta formación, se abordan aspectos clave como la prevención de contaminaciones, el cumplimiento de normativas higiénico-sanitarias y las buenas prácticas en la manipulación de productos alimentarios. Los contenidos incluyen identificación de riesgos, control de temperaturas, limpieza y desinfección de instalaciones, y protocolos de actuación. Es ideal para profesionales del sector alimentario que buscan certificar sus competencias y garantizar la calidad en sus procesos.

Contenido:

1. Conceptualización de la manipulación de alimentos

Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos por manipulación incorrecta
Alteración y contaminación
Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
Fuentes de contaminación de los alimentos
Identificación de alimentos peligrosos y/o venenosos
Tratamiento de alimentos potencialmente peligrosos.
Etiquetado de los alimentos: Interpretación
Legislación aplicable sobre etiquetado y manipulación de alimentos

2. Diferenciación de áreas de higiene personal

Manos
Boca, nariz
Indumentaria de trabajo
Fumar, comer y mascar chicle
Heridas, rasguños y abscesos
Salud de los manipuladores.
Reconocimientos médicos.

3. Aplicación del autocontrol en la empresa sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC)

Prerrequisitos
Consecuencias derivadas del APPCC para los manipuladores de alimentos
Riesgos de la contaminación cruzada
Control de temperaturas
Proceso de aprovisionamiento, transporte, recepción y almacenaje de mercancías
Proceso de Preelaboración, elaboración y servicio de alimentos y bebidas
Trazabilidad
Limpieza y desinfección: Instalaciones, maquinaria, equipos y utillaje
Control vectorial: Desinfección, desinsectación y desratización (DDD)
Gestión higiénica de residuos alimentarios
Cumplimiento de las instrucciones de trabajo en los procedimientos operativos empresa (Guía de prácticas correctas de higiene de la empresa).

Información adicional:

Aplicar las técnicas adecuadas de higiene y sanidad alimentaria en manipulación de alimentos sobre aquellos que requieren de un tratamiento específico dada su naturaleza peligrosa y la evitación de posibles elementos contaminantes.

El alumnado deberá cumplir los siguientes requisitos:
Acreditaciones / titulaciones: Cumplir como mínimo alguno de los siguientes requisitos.
– Haber superado la prueba de acceso a Ciclos Formativos de Grado Medio.
– Certificado de profesionalidad de nivel 1 .
– Título de Técnico (FP Grado medio) o equivalente.
– Certificado de profesionalidad de nivel 2.
– Título de Graduado en Educación Secundaria Obligatoria (ESO) o equivalente.
– Haber superado cualquier prueba oficial de acceso a la universidad.
– Título Profesional Básico (FP Básica).
Experiencia profesional: No se requiere.
Modalidad de teleformación: Además de lo indicado anteriormente, los/las participantes han de tener las destrezas suficientes para ser usuarios/as de la plataforma virtual en la que se apoya la acción formativa.