Name: MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS - FCOM01 - Centro de Estudios Kuma
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El curso de Manipulación de Alimentos proporciona los conocimientos necesarios para garantizar la seguridad alimentaria y cumplir con la normativa vigente en el manejo de productos alimenticios. Aborda aspectos clave como la higiene personal, las prácticas seguras en la manipulación de alimentos y la prevención de riesgos asociados a contaminaciones. Los contenidos incluyen normativa sanitaria, control de temperaturas, almacenamiento adecuado y procedimientos para evitar la proliferación de microorganismos. Este curso capacita para asegurar la calidad e inocuidad de los alimentos, siendo ideal para quienes desempeñan funciones en la cadena alimentaria y buscan certificar sus competencias en este ámbito.

Contenido:

Clasificación de los alimentos

– Concepto de alimento
– Tipos de alimentos
– Criterios de calidad
Identificación las fuentes de contaminación de los alimentos

– Concepto de contaminación en alimentos
– Tipo, vías y fuentes de contaminación
Reconocimiento de los factores de crecimiento de los microorganismos en alimentos

– Tipos de microorganismos
– Factores de crecimiento
– Alimentos de alto y bajo riesgo para la contaminación por microorganismos
– Enfermedades transmitidas por microorganismos en alimentos
Distinción de los métodos conservación de los alimentos

– Métodos físicos: temperatura y contenido en agua
– Métodos químicos
– Envasado. Envasados específicos. Productos no envasados
– Etiquetado
– Almacenamiento
Adopción de medidas de limpieza e higiene en la manipulación de alimentos

– Higiene personal
– Locales e instalaciones
– Residuos y reciclado de residuos
– Limpieza y desinfección de instalaciones y equipos
– Control de plagas
Reconocimiento de la normativa aplicable a la manipulación de los alimentos

– Sistema de autocontrol APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico)
– Reglamento europeo 852/2004
– Reglamento europeo 1169/2011 sobre alérgenos
– Real Decreto 109/2010
– Medidas legislativas actuales

Información adicional:

Identificar las fuentes de contaminación de los alimentos y aplicar la normativa vigente en seguridad e higiene alimentaria durante la preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio de los alimentos

El alumnado deberá cumplir los siguientes requisitos:
– Acreditaciones/titulaciones: No se requieren acreditaciones/titulaciones. No obstante, se han de poseer las habilidades de comunicación lingüística suficientes que permitan cursar con aprovechamiento la formación.
– Modalidad de teleformación: Además de lo indicado anteriormente, los/las participantes han de tener las destrezas suficientes para ser usuarios/as de la plataforma virtual en la que se apoya la acción formativa.