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El curso de Planificación de Menús y Dietas Especiales está diseñado para proporcionar los conocimientos y habilidades esenciales para elaborar menús adaptados a diferentes situaciones, edades, demandas y colectivos en el ámbito de la restauración. Se abordan temas fundamentales como la planificación dietética de la carta, categorización de segmentos de mercado y oferta dietética, así como la realización de dietas saludables para diversos colectivos, incluyendo niños/as, adolescentes, adultos y personas mayores. Además, se profundiza en dietas alternativas como vegetarianas, macrobióticas y disociadas, y en la integración de dietas y planificación de menús para colectivos específicos. Este programa permite desarrollar competencias esenciales para adaptar menús y dietas saludables a las necesidades de diferentes colectivos, promoviendo una alimentación equilibrada y adecuada en el ámbito de la restauración.
1.1. Análisis de los alimentos: La pirámide nutricional.
1.2. Necesidades nutricionales de los jóvenes según edad y actividad física.
1.3. Composición y variedad de menús.
1.4. Elaboración del menú adecuado.
1.5. Tiempo y conservación de los menús elaborados
2.1. Menús especiales para personas diabéticas.
2.2. Menús especiales para personas com alergias e intolerancias alimentarias.
– Consumiciones adecuadas.
– Consumiciones no recomendadas.
– Consumiciones para tomar de forma ocasional.
3.1. La importancia del etiquetado de los alimentos.
3.2. Medidas de prevención en la manipulación de alimentos en la cocina
3.3. Atención a los síntomas de posibles intoxicaciones o alergias para la localización de alimentos.
3.4. Trazabilidad de los elementos causantes de una posible contaminación de los alimentos.
3.5. Trazabilidad de posibles alimentos causantes de una alergia.
Elaborar diversos tipos de menú en función de las características y/o costumbres alimenticias del destinatario/a, realizando una correcta manipulación y etiquetado de los alimentos atendiendo a la importancia de dichas acciones, con el objetivo de evitar posibles situaciones de riesgo.
El alumnado deberá cumplir los siguientes requisitos:
– Acreditaciones / titulaciones: No se requieren acreditaciones/titulaciones. No obstante, se han de poseer las habilidades de comunicación lingüística suficientes que permitan cursar con aprovechamiento la formación.
– Experiencia profesional: No se requiere.
– Modalidad de teleformación: Además de lo indicado anteriormente, los/las participantes han de tener las destrezas suficientes para ser usuarios/as de la plataforma virtual en la que se apoya la acción formativa.
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