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MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS DE ALTO RIESGO - INAD0002
Descripción
El curso Manipulación de Alimentos de Alto Riesgo tiene como objetivo enseñar técnicas de higiene y sanidad alimentaria para el manejo de alimentos que requieren tratamientos específicos, previniendo riesgos y contaminaciones. Se aborda la conceptualización de la manipulación de alimentos, identificando riesgos para la salud, factores bacterianos, fuentes de contaminación, alimentos peligrosos, etiquetado y legislación aplicable.

Incluye higiene personal del manipulador, como cuidado de manos, indumentaria, salud y reconocimientos médicos. También se desarrolla la aplicación del sistema APPCC, abarcando control de temperaturas, aprovisionamiento, almacenaje, elaboración, trazabilidad, limpieza y desinfección, control vectorial y gestión de residuos. Finalmente, se asegura el cumplimiento de procedimientos operativos y guías de prácticas correctas de higiene en la empresa.
Localización : Canarias
Horario : 24 / 7
Horas lectivas: 25 h
Lecciones : 3
Online
Tasa de exito: 95%
Curso : Nivel 2
Material : Incluido
Solicitar información

  • CONTENIDO

    1. Conceptualización de la manipulación de alimentos

    1. Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos por manipulación incorrecta
    2. Alteración y contaminación
    3. Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
    4. Fuentes de contaminación de los alimentos
    5. Identificación de alimentos peligrosos y/o venenosos 
    6. Tratamiento de alimentos potencialmente peligrosos. 
    7. Etiquetado de los alimentos: Interpretación
    8. Legislación aplicable sobre etiquetado y manipulación de alimentos

     

    2. Diferenciación de áreas de higiene personal

    1. Manos
    2. Boca, nariz
    3. Indumentaria de trabajo
    4. Fumar, comer y mascar chicle
    5. Heridas, rasguños y abscesos
    6. Salud de los manipuladores.
    7. Reconocimientos médicos.

     

    3. Aplicación del autocontrol en la empresa sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC)

    1. Prerrequisitos
    2. Consecuencias derivadas del APPCC para los manipuladores de alimentos
    3. Riesgos de la contaminación cruzada
    4. Control de temperaturas
    5. Proceso de aprovisionamiento, transporte, recepción y almacenaje de mercancías
    6. Proceso de Preelaboración, elaboración y servicio de alimentos y bebidas
    7. Trazabilidad
    8. Limpieza y desinfección: Instalaciones, maquinaria, equipos y utillaje
    9. Control vectorial: Desinfección, desinsectación y desratización (DDD)
    10. Gestión higiénica de residuos alimentarios
    11. Cumplimiento de las instrucciones de trabajo en los procedimientos operativos empresa (Guía de prácticas correctas de higiene de la empresa).

     

     

  • REQUISITOS

    Acreditaciones / titulaciones: Cumplir como mínimo alguno de los siguientes requisitos

    • Haber superado la prueba de acceso a Ciclos Formativos de Grado Medio 
    • Certificado de profesionalidad de nivel 1 
    • Título de Técnico (FP Grado medio) o equivalente 
    • Certificado de profesionalidad de nivel 2 
    • Título de Graduado en Educación Secundaria Obligatoria (ESO) o equivalente 
    • Haber superado cualquier prueba oficial de acceso a la universidad 
    • Título Profesional Básico (FP Básica)

    Experiencia profesional:No se requiere

    Modalidad de teleformación:Además de lo indicado anteriormente, los participantes han de tener las destrezas suficientes para ser usuarios de la plataforma virtual en la que se apoya la acción formativa.

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