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MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS DE ALTO RIESGO - INAD052PO
Descripción
Aplicar las técnicas adecuadas de higiene y sanidad alimentaria en manipulación de alimentos, para impedir su contaminación y prevenir posibles alteraciones alimentarias en aquellas especialidades de Industrias Alimentarias, Hostelería y aquellas otras para cuyo ejercicio profesional se necesite, considerando la imposición de una correcta asepsia en el manipulador, instalaciones, maquinaria y útiles, así como el seguimiento y exigencias en torno a los prerrequisitos y las GPCH a favor de la implantación de un sistema APPCC, sin olvidar la interpretación e imposición de un correcto etiquetado.
Localización : Nacional, Canarias
Horario : 24 / 7
Horas lectivas: 20 h
Lecciones : 3
Online
Tasa de exito: 95%
Certificación : Si
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  • Contenido

    Unidad 1: Conceptualización de la manipulación de alimentos 

    • Introducción.
    • Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos por manipulación incorrecta.
    • Alteración y contaminación.
    • Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
    • Fuentes de contaminación de los alimentos.
    • Etiquetado de los alimentos: Interpretación.
    • Legislación aplicable sobre etiquetado y manipulación de alimentos.

    Unidad 2: Áreas de higiene personal 

    • Introducción.
    • Asepsia.
    • Indumentaria de trabajo.
    • Actitudes y hábitos del manipulador. Fumar, comer y mascar chicle.
    • Salud del manipulador
    • Resumen.

    Unidad 3: El autocontrol en la empresa: Sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC)

    • Introducción al APPCC.
    • Prerrequisitos.
    • Consecuencias derivadas del APPCC para los manipuladores de alimentos.
    • Limpieza y desinfección: Instalaciones, maquinaria, equipos y utillaje.
    • Control vectorial: Desinfección, desinsectación y desratización (DDD).
    • Gestión higiénica de residuos alimentarios.
    • Cumplimiento de las instrucciones de trabajo en los procedimientos operativos de la empresa (Guía de prácticas correctas de higiene de la empresa).
    • Resumen.
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